Чучурак (мелкие алтайские пельмени в мясном бульоне)
Изящное алтайское первое блюдо: крошечные пельмени с начинкой из рубленой баранины и лука, сваренные и поданные в прозрачном мясном бульоне с черемшой.
Средний290 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ст. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 300.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода для теста — 120.00 мл
- черемша или зелёный лук — 30.00 г
- бульон мясной прозрачный — 1.80 л
- баранина мякоть — 350.00 г
- жир бараний — 50.00 г
Приготовление
Из муки, воды и 0,5 ч. л. соли замесите крутое эластичное тесто, выдержите 20 минут.
Мясо и бараний жир очень мелко порубите ножом, соедините с измельчённым луком, солью и перцем, вымесите сочный фарш.
Тесто раскатайте в тончайший пласт (1 мм), нарежьте маленькими квадратиками 3х3 см.
В центр каждого квадратика положите горошину фарша, сложите треугольником и соедините противоположные уголки в крошечный пельмешек.
В казан налейте мясной бульон, доведите до кипения.
Опустите чучурак в кипящий бульон и варите 4–5 минут после всплытия.
Разлейте пельмени вместе с горячим бульоном по пиалам, посыпьте мелко нарубленной черемшой.
Мясо и бараний жир очень мелко порубите ножом, соедините с измельчённым луком, солью и перцем, вымесите сочный фарш.
Тесто раскатайте в тончайший пласт (1 мм), нарежьте маленькими квадратиками 3х3 см.
В центр каждого квадратика положите горошину фарша, сложите треугольником и соедините противоположные уголки в крошечный пельмешек.
В казан налейте мясной бульон, доведите до кипения.
Опустите чучурак в кипящий бульон и варите 4–5 минут после всплытия.
Разлейте пельмени вместе с горячим бульоном по пиалам, посыпьте мелко нарубленной черемшой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.