Чукотская долбанина из замороженной рыбы
Традиционное зимнее кушанье тундровиков: глубоко замороженная свежая рыба лососевых или сиговых пород, разбитая пестом в пушистую ледяную муку с жиром.
Простой185 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- соль морская — 1.00 ст. л.
- рыба северная свежемороженая (кета, нельма или чир) — 700.00 г
- жир нерпичий или олений топлёный — 50.00 г
Приготовление
Рыбу, замороженную на сильном морозе (-25°C и ниже), очистите от кожи и костей, пока она твёрдая как камень.
Нарежьте мерзлое рыбное филе небольшими брусками.
Положите куски рыбы в крепкую деревянную ступу или заверните в чистый холщовый мешок.
Тяжелым деревянным пестом или топориком энергично разбивайте мерзлую рыбу до состояния пушистой хлопьевидной муки (долбанины).
Пересыпьте полученную рыбную стружку в холодное блюдо.
Заправьте ложкой топлёного нерпичьего или оленьего жира, морской солью и чёрным перцем.
Перемешайте и подавайте немедленно, пока долбанина тает на языке нежными ледяными крупинками.
Нарежьте мерзлое рыбное филе небольшими брусками.
Положите куски рыбы в крепкую деревянную ступу или заверните в чистый холщовый мешок.
Тяжелым деревянным пестом или топориком энергично разбивайте мерзлую рыбу до состояния пушистой хлопьевидной муки (долбанины).
Пересыпьте полученную рыбную стружку в холодное блюдо.
Заправьте ложкой топлёного нерпичьего или оленьего жира, морской солью и чёрным перцем.
Перемешайте и подавайте немедленно, пока долбанина тает на языке нежными ледяными крупинками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.