Чукотская юкола из кеты на полярном ветру
Главный зимний хлеб чукотских рек: филе тихоокеанской кеты, пластованное «ёлочкой» и вяленое на полярном ветру без добавления соли.
Средний210 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская крупная — 1.00 ст. л.
- кета или горбуша свежая крупная — 2.00 шт. (около 2.5 кг)
- жир нерпичий или лососевый для смазывания — 30.00 г
- листья иван-чая сушёные для хранения — 20.00 г
Приготовление
Свежую кету очистите от чешуи, вспорите брюшко и удалите внутренности.
Отрежьте голову, удалите хребтовую кость, оставив хвост, соединяющий две половинки филе.
Сделайте косые продольные и поперечные надрезы на мякоти с интервалом 2 см («ёлочкой»), не прорезая кожу.
Слегка присыпьте солью (по древней чукотской традиции сушат без соли).
Развесьте тушки на деревянных вешалах на открытом ветру морского побережья.
Вяльте на ветру 10–14 дней: рыба подсохнет, потеряет лишнюю влагу и превратится в полупрозрачную янтарную юколу.
Готовую юколу хранят в сухом месте. Едят, отрывая полоски, вприкуску с нерпичьим жиром или ягодами.
Отрежьте голову, удалите хребтовую кость, оставив хвост, соединяющий две половинки филе.
Сделайте косые продольные и поперечные надрезы на мякоти с интервалом 2 см («ёлочкой»), не прорезая кожу.
Слегка присыпьте солью (по древней чукотской традиции сушат без соли).
Развесьте тушки на деревянных вешалах на открытом ветру морского побережья.
Вяльте на ветру 10–14 дней: рыба подсохнет, потеряет лишнюю влагу и превратится в полупрозрачную янтарную юколу.
Готовую юколу хранят в сухом месте. Едят, отрывая полоски, вприкуску с нерпичьим жиром или ягодами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.