Чульэ кэрилэ (мясной суп из оленины с заболонью лиственницы)
Древний суп лесных юкагиров: куски сочной оленины на кости, сваренные в котле с тонко наструганной сладкой заболонью даурской лиственницы и диким луком.
Средний285 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 2.00 л
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- черемша свежая порубленная — 30.00 г
- жир олений — 25.00 г
- лук дикий таёжный мангир или репчатый — 2.00 шт.
- оленина на кости (лопатка или ребра) — 800.00 г
- заболонь лиственницы сушёная измельчённая (или кедровые орехи) — 60.00 г
Приготовление
Оленину разрубите на куски, залейте холодной водой в котелке и доведите до кипения.
Снимите пену, положите перец горошком и 1 луковицу.
Варите на тихом огне 1 час до мягкости мяса.
Заболонь лиственницы (мягкий сочный подкоровый слой дерева, заготовленный весной и высушенный) замочите в тёплой воде на 15 минут, затем нарежьте узкой лапшой.
Опустите заболонь в кипящий мясной бульон: она разваривается, придавая навару приятную смолисто-хвойную сладость и густоту.
Второй лук мелко нарежьте и спассеруйте на оленьем жиру, добавьте в суп вместе с солью.
Томите чульэ кэрилэ ещё 10 минут под крышкой.
Перед подачей заправьте свежей черемшой.
Разлейте густой горячий суп по чашам.
Снимите пену, положите перец горошком и 1 луковицу.
Варите на тихом огне 1 час до мягкости мяса.
Заболонь лиственницы (мягкий сочный подкоровый слой дерева, заготовленный весной и высушенный) замочите в тёплой воде на 15 минут, затем нарежьте узкой лапшой.
Опустите заболонь в кипящий мясной бульон: она разваривается, придавая навару приятную смолисто-хвойную сладость и густоту.
Второй лук мелко нарежьте и спассеруйте на оленьем жиру, добавьте в суп вместе с солью.
Томите чульэ кэрилэ ещё 10 минут под крышкой.
Перед подачей заправьте свежей черемшой.
Разлейте густой горячий суп по чашам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.