Чернина старопольская с сушёными фруктами (Czernina)
Легендарный исторический кисло-сладкий польский суп: крепкий утиный бульон, заправленный утиной кровью с уксусом, сушёными сливами, грушами и лазанками.
Сложный250 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 1.80 л
- мука пшеничная — 2.00 ст. л.
- уксус яблочный — 2.00 ст. л.
- сахар или мёд — 2.00 ст. л.
- гвоздика сушёная — 3.00 шт., соль — по вкусу
- утиный суповой набор (крылья, шея, каркас) — 700.00 г
- кровь утиная свежая (смешанная с ложкой уксуса) — 150.00 мл
- сухофрукты (чернослив, сушёные яблоки и груши) — 120.00 г
- морковь и корень петрушки — 1.00 по 1 шт.
- лапша-лазанки домашняя отварная — 150.00 г
Приготовление
Утиные части залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте морковь, корень петрушки, гвоздику и соль. Варите на медленном огне 1 час до наваристого бульона.
Выньте мясо и овощи, бульон процедите.
Сухофрукты промойте, добавьте в бульон и проварите 15 минут до мягкости.
В миске соедините утиную кровь, муку, уксус, сахар и 100 мл остывшего бульона, тщательно взбейте венчиком до однородности без комочков.
Тонкой струйкой при быстром непрерывном помешивании введите кровяную смесь в кипящий бульон с фруктами.
Варите на самом слабом огне ровно 3 минуты: суп загустеет, приобретет бархатистый темно-коричневый цвет и глубокий кисло-сладкий аромат.
В тарелки выложите отварную домашнюю лапшу-лазанки и кусочки утиного мяса.
Залейте горячей черниной с сухофруктами и подавайте немедленно.
Добавьте морковь, корень петрушки, гвоздику и соль. Варите на медленном огне 1 час до наваристого бульона.
Выньте мясо и овощи, бульон процедите.
Сухофрукты промойте, добавьте в бульон и проварите 15 минут до мягкости.
В миске соедините утиную кровь, муку, уксус, сахар и 100 мл остывшего бульона, тщательно взбейте венчиком до однородности без комочков.
Тонкой струйкой при быстром непрерывном помешивании введите кровяную смесь в кипящий бульон с фруктами.
Варите на самом слабом огне ровно 3 минуты: суп загустеет, приобретет бархатистый темно-коричневый цвет и глубокий кисло-сладкий аромат.
В тарелки выложите отварную домашнюю лапшу-лазанки и кусочки утиного мяса.
Залейте горячей черниной с сухофруктами и подавайте немедленно.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.