Даллан (почётная обрядовая баранья лопатка с тузлуком)
Сакральный мясной пай для старейшин и почётных гостей: цельная баранья лопатка даллан, сваренная в котле и поданная с чесночно-луковым тузлуком.
Средний360 ккал135 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- лук репчатый — 3.00 шт.
- вода родниковая — 3.50 л
- лавровый лист — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 8.00 шт.
- соль поваренная крупная — 2.00 ст. л.
- лопатка баранья цельная на кости — 1.50 кг
Приготовление
Баранью лопатку промойте, зачистите и положите целиком в большой казан.
Залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте 1 целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Варите на тихом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от лопаточной кости.
За 20 минут до окончания варки посолите бульон крупной солью.
Приготовьте соус: 2 луковицы и чеснок мелко порубите, залейте половником кипящего жирного бульона из казана, приправьте чёрным перцем и дайте настояться 5 минут.
Цельную горячую лопатку даллан выложите на деревянное овальное блюдо и преподнесите старейшине стола.
Мясо срезают тонкими ломтями и макают в луковый соус тузлук.
Залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте 1 целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Варите на тихом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от лопаточной кости.
За 20 минут до окончания варки посолите бульон крупной солью.
Приготовьте соус: 2 луковицы и чеснок мелко порубите, залейте половником кипящего жирного бульона из казана, приправьте чёрным перцем и дайте настояться 5 минут.
Цельную горячую лопатку даллан выложите на деревянное овальное блюдо и преподнесите старейшине стола.
Мясо срезают тонкими ломтями и макают в луковый соус тузлук.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.