Дапанжи (курица на большом блюде с перцем и лапшой)
Легендарное блюдо уйгурских трактиров Шёлкового пути («большая тарелка курицы»): куски курицы, обжаренные в карамелизированном сахаре, тушённые со сладким и жгучим перцем, картофелем и специями, на по...
Средний285 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- масло растительное — 70.00 мл
- зелень кинзы — 20.00 г
- чеснок свежий — 6.00 зубчиков
- соус соевый — 3.00 ст. л.
- картофель свежий — 4.00 шт.
- перец болгарский красный и зеленый — 2.00 шт.
- курица домашняя цельная — 1.20 кг
- перец острый сушёный чили — 4.00 шт.
- имбирь свежий измельчённый — 20.00 г
- сахар-песок (для колера) — 2.00 ст. л.
- бадьян (звездчатый анис) — 2.00 звездочки
- сычуаньский перец — 1.00 ч. л.
- лапша широкая плоская отварная — 300.00 г
Приготовление
Курицу нарубите небольшими порционными кусочками вместе с косточками (размером 4–5 см), промойте и обсушите.
В чугунном казане раскалите растительное масло, всыпьте 2 ст. л. сахара и варите на среднем огне, пока сахар не расплавится и не приобретет насыщенный янтарный цвет.
Опустите в карамель куски курицы и быстро обжаривайте на сильном огне 6–8 минут: курица покроется аппетитным лаковым глянцем.
Добавьте нарезанный пластинками имбирь, зубчики чеснока, стручки сухого острого перца, звездочки бадьяна и сычуаньский перец, жарьте 2 минуты до взрыва ароматов.
Влейте соевый соус и около 400 мл горячей воды, доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте крупными брусками или половинками, заложите в казан.
Посолите по вкусу, накройте казан крышкой и тушите на умеренном огне 20 минут до мягкости картофеля.
Сладкий перец нарежьте крупными квадратами, засыпьте в казан и тушите ещё 5 минут (перец должен остаться слегка хрустящим).
На огромное круглое блюдо (дапан) выложите свежеотваренную широкую плоскую тянутую лапшу.
Сверху выложите курицу с крупными кусками картофеля, перцем и полейте густым пряным соусом.
Посыпьте свежей кинзой и подавайте для большой дружеской компании.
В чугунном казане раскалите растительное масло, всыпьте 2 ст. л. сахара и варите на среднем огне, пока сахар не расплавится и не приобретет насыщенный янтарный цвет.
Опустите в карамель куски курицы и быстро обжаривайте на сильном огне 6–8 минут: курица покроется аппетитным лаковым глянцем.
Добавьте нарезанный пластинками имбирь, зубчики чеснока, стручки сухого острого перца, звездочки бадьяна и сычуаньский перец, жарьте 2 минуты до взрыва ароматов.
Влейте соевый соус и около 400 мл горячей воды, доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте крупными брусками или половинками, заложите в казан.
Посолите по вкусу, накройте казан крышкой и тушите на умеренном огне 20 минут до мягкости картофеля.
Сладкий перец нарежьте крупными квадратами, засыпьте в казан и тушите ещё 5 минут (перец должен остаться слегка хрустящим).
На огромное круглое блюдо (дапан) выложите свежеотваренную широкую плоскую тянутую лапшу.
Сверху выложите курицу с крупными кусками картофеля, перцем и полейте густым пряным соусом.
Посыпьте свежей кинзой и подавайте для большой дружеской компании.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.