Даргинский слоёный хинкал на пару с ореховой травой
Визитная карточка народа: завитки-рулетики из тонко раскатанного дрожжевого теста, смазанного маслом и посыпанного аутентичной ореховой травой, приготовленные на пару.
Средний380 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- томатная паста — 2.00 ст. л.
- соль — 1.50 ст. л.
- мука пшеничная — 500.00 г
- вода тёплая — 270.00 мл
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- дрожжи сухие — 1.00 ч. л.
- говядина на кости или баранина — 800.00 г
- масло сливочное или растительное — 60.00 г
- трава ореховая сушёная (сыть круглая) — 2.00 ст. л.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой, отварите до мягкости (около 1,5 часа) с солью и перцем горошком. Мясо выньте, бульон процедите.
Из муки, тёплой воды, дрожжей и соли замесите мягкое тесто, оставьте подходить на 40 минут.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 2 мм, смажьте растопленным маслом и обильно посыпьте ореховой травой со щепоткой соли.
Сверните пласт в плотный длинный рулет и нарежьте поперек на кусочки-улитки шириной 3–4 см.
Смажьте ярусы мантоварки или пароварки маслом, выложите рулетики срезом вверх и готовьте на пару 20–25 минут.
Приготовьте томатно-чесночный соус: спассеруйте томатную пасту на масле, разбавьте половником бульона и добавьте толчёный чеснок.
Подавайте слоёные улитки хинкала горячими с кусками отварного мяса, соусом и пиалами бульона.
Из муки, тёплой воды, дрожжей и соли замесите мягкое тесто, оставьте подходить на 40 минут.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 2 мм, смажьте растопленным маслом и обильно посыпьте ореховой травой со щепоткой соли.
Сверните пласт в плотный длинный рулет и нарежьте поперек на кусочки-улитки шириной 3–4 см.
Смажьте ярусы мантоварки или пароварки маслом, выложите рулетики срезом вверх и готовьте на пару 20–25 минут.
Приготовьте томатно-чесночный соус: спассеруйте томатную пасту на масле, разбавьте половником бульона и добавьте толчёный чеснок.
Подавайте слоёные улитки хинкала горячими с кусками отварного мяса, соусом и пиалами бульона.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.