Делна (сушёные амгуньские рыбьи головы в наваристом бульоне)
Старинная зимняя похлёбка: высушенные на полярном ветру головы осенней кеты делна, разваренные в котелке с дикой черемшой, луком и перцем.
Средний210 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода родниковая — 2.00 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- черемша свежая или сушёная — 35.00 г
- жир лососевый топлёный — 25.00 г
- головы кеты сушёные на ветру (делна) — 4.00 шт. (около 600 г)
Приготовление
Сушёные рыбьи головы делна замочите в холодной воде на 2 часа для набухания.
Промойте, разрубите каждую голову вдоль на две половины.
Сложите головы в чугунный котёл, залейте свежей холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне под крышкой около 45 минут: хрящи и мясо голов полностью размягчатся, а бульон станет наваристым и клейким.
Второй лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на лососевом жире.
Опустите в суп пассерованный лук, измельчённую черемшу и крупную соль.
Томите ещё 5 минут на медленном огне.
Подавайте делна горячим: размягчённые хрящи и щёчки съедают с лепёшками, а прозрачный бульон пьют из чаш.
Промойте, разрубите каждую голову вдоль на две половины.
Сложите головы в чугунный котёл, залейте свежей холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне под крышкой около 45 минут: хрящи и мясо голов полностью размягчатся, а бульон станет наваристым и клейким.
Второй лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на лососевом жире.
Опустите в суп пассерованный лук, измельчённую черемшу и крупную соль.
Томите ещё 5 минут на медленном огне.
Подавайте делна горячим: размягчённые хрящи и щёчки съедают с лепёшками, а прозрачный бульон пьют из чаш.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.