Дере (сушёное лентами мясо дикого оленя)
Основной многомесячный мясной запас арктических кочевников: тонкие длинные ремни парной оленины, провяленные на нартах-вешалах чиедр и истолчённые с жиром.
Средний260 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный крупного помола — 0.50 ч. л.
- соль каменная крупная — 1.50 ст. л.
- жир олений топлёный нутряной — 100.00 г
- мякоть дикого северного оленя (задняя часть или лопатка) — 1.20 кг
Приготовление
Свежую оленину очистите от пленок и сухожилий.
Острым ножом нарежьте мясо вдоль волокон длинными непрерывными лентами-ремнями шириной 3–4 см и толщиной 5–6 мм.
Ленты мяса слегка пересыпьте крупной солью и оставьте в чаше на 1 час.
Для сушки нганасаны устанавливают нарты друг на друга, сооружая высокие продуваемые вешала чиедр.
Развесьте мясные полосы на перекладинах вешал на открытом полярном ветру.
Вяльте мясо в течение 5–7 дней в сухую ветреную погоду: оно темнеет, теряет влагу и становится плотным.
Готовое сушёное мясо дере снимите, нарежьте небольшими кусочками и истолките в деревянной ступе с растопленным оленьим жиром.
Полученную массу спрессуйте в мешочки из оленьего желудка.
Дере берут с собой в дальние санные поездки и едят с крепким чаем вместо сухарей.
Острым ножом нарежьте мясо вдоль волокон длинными непрерывными лентами-ремнями шириной 3–4 см и толщиной 5–6 мм.
Ленты мяса слегка пересыпьте крупной солью и оставьте в чаше на 1 час.
Для сушки нганасаны устанавливают нарты друг на друга, сооружая высокие продуваемые вешала чиедр.
Развесьте мясные полосы на перекладинах вешал на открытом полярном ветру.
Вяльте мясо в течение 5–7 дней в сухую ветреную погоду: оно темнеет, теряет влагу и становится плотным.
Готовое сушёное мясо дере снимите, нарежьте небольшими кусочками и истолките в деревянной ступе с растопленным оленьим жиром.
Полученную массу спрессуйте в мешочки из оленьего желудка.
Дере берут с собой в дальние санные поездки и едят с крепким чаем вместо сухарей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.