Дикий гусь, запечённый на тальниковых колышках у костра
Осенняя охотничья добыча юкагиров тундры: тушка дикого гуся, распластанная на прочных ивовых рожнах, запечённая над жаром таёжных углей с солью и черемшой.
Средний330 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная морская — 2.00 ст. л.
- черемша сушёная измельчённая — 1.00 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- тушка дикого гуся свежая — 1.00 шт. (около 1.8 кг)
- жир олений или гусиный топлёный — 50.00 г
Приготовление
Дикого гуся ощиплите, опалите над огнем, выпотрошите и промойте в ледяной озерной воде.
Разрежьте тушку вдоль грудной кости и раскройте плоским пластом.
Внутри сделайте глубокие косые надрезы в мясистых частях грудки и ножек.
Щедро натрите гуся солью, чёрным перцем и сушёной черемшой.
Из крепких тальниковых веток выстругайте плоский крестообразный рожон.
Надежно закрепите тушку гуся на рожне тальниковыми прутиками.
В костре подготовьте толстый слой жарких углей.
Установите рожон наклонно над углями на высоте 35 см кожей вниз.
Запекайте 40 минут, периодически поворачивая и смазывая мясо растопленным жиром.
Затем переверните мясо к углям на 15 минут до образования хрустящей темно-золотистой корочки.
Мясо гуся получается мягким, сочным и невероятно ароматным.
Разрежьте тушку вдоль грудной кости и раскройте плоским пластом.
Внутри сделайте глубокие косые надрезы в мясистых частях грудки и ножек.
Щедро натрите гуся солью, чёрным перцем и сушёной черемшой.
Из крепких тальниковых веток выстругайте плоский крестообразный рожон.
Надежно закрепите тушку гуся на рожне тальниковыми прутиками.
В костре подготовьте толстый слой жарких углей.
Установите рожон наклонно над углями на высоте 35 см кожей вниз.
Запекайте 40 минут, периодически поворачивая и смазывая мясо растопленным жиром.
Затем переверните мясо к углям на 15 минут до образования хрустящей темно-золотистой корочки.
Мясо гуся получается мягким, сочным и невероятно ароматным.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.