Коахт (тонкие полосы оленины, вяленые в дыму очага)
Традиционный запас оленеводов Кольского севера: длинные пласты отборной оленины, просоленные и подвяленные на жердях под сводом вежи в душистом дыму очага.
Средний245 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- ягоды можжевельника сушёные — 5.00 шт.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- соль каменная поваренная — 2.00 ст. л.
- мякоть оленины свежая (окорок или вырезка) — 1.00 кг
Приготовление
Мякоть оленины очистите от пленок и сухожилий.
Нарежьте мясо вдоль волокон длинными плоскими полосами толщиной 7–8 мм.
В миске смешайте соль, крупно смолотый чёрный перец и размятые ягоды можжевельника.
Тщательно натрите каждую полоску мяса смесью пряностей и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Развесьте полосы мяса на поперечных деревянных жердях под потолком саамского жилища (вежи или куваксы) над тлеющим очагом.
Коптите и вяльте мясо в течение 2–3 суток в теплом дыму березовых и ольховых дров.
Мясо коахт темнеет, становится упругим, легко жуется и приобретает благородный можжевелово-дымный аромат.
Хранят коахт в берестяных коробах и берут с собой в тундру.
Нарежьте мясо вдоль волокон длинными плоскими полосами толщиной 7–8 мм.
В миске смешайте соль, крупно смолотый чёрный перец и размятые ягоды можжевельника.
Тщательно натрите каждую полоску мяса смесью пряностей и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Развесьте полосы мяса на поперечных деревянных жердях под потолком саамского жилища (вежи или куваксы) над тлеющим очагом.
Коптите и вяльте мясо в течение 2–3 суток в теплом дыму березовых и ольховых дров.
Мясо коахт темнеет, становится упругим, легко жуется и приобретает благородный можжевелово-дымный аромат.
Хранят коахт в берестяных коробах и берут с собой в тундру.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.