Дьёргём (знаменитая алтайская плетёная косичка из рубца и кишок)
Король алтайского стола: полоски бараньего рубца и нутряного сала, искусно сплетённые в тугую косичку с помощью тонкой кишки и отваренные в котле.
Сложный320 ккал175 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль крупная — 2.00 ст. л.
- вода для варки — 3.00 л
- рубец бараний очищенный — 600.00 г
- кишки бараньи тонкие — 2.50 м
- сало баранье нутряное — 250.00 г
- лук репчатый или дикий батун — 2.00 шт.
Приготовление
Бараний рубец и тонкие кишки тщательно промойте, ошпарьте крутым кипятком, соскоблите слизистый слой ножом и промойте 4 раза в соленой воде.
Рубец и нутряное сало нарежьте длинными лентами шириной 2,5 см и длиной 35–40 см.
Сложите ленту рубца и ленту сала вместе.
Тонкую вывернутую кишку используйте как нить: плотно и аккуратно обвейте ею рубец с салом виток к витку, образуя аккуратную плотную косичку-жгут.
Концы кишки надежно завяжите.
В казан налейте воду, опустите дьёргём, луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне 2,5 часа, пока рубец не станет очень мягким.
За 15 минут до конца варки посолите.
Готовый горячий дьёргём выньте, нарежьте поперек на кружочки и подавайте с тонко нашинкованным луком-батуном.
Рубец и нутряное сало нарежьте длинными лентами шириной 2,5 см и длиной 35–40 см.
Сложите ленту рубца и ленту сала вместе.
Тонкую вывернутую кишку используйте как нить: плотно и аккуратно обвейте ею рубец с салом виток к витку, образуя аккуратную плотную косичку-жгут.
Концы кишки надежно завяжите.
В казан налейте воду, опустите дьёргём, луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне 2,5 часа, пока рубец не станет очень мягким.
За 15 минут до конца варки посолите.
Готовый горячий дьёргём выньте, нарежьте поперек на кружочки и подавайте с тонко нашинкованным луком-батуном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.