Дотур (традиционный калмыцкий суп из бараньих потрохов)
Легендарная сытная пища ойратских воинов: рубец, печень, почки и лёгкие барана, сваренные с нутряным салом, подаваемые в крепком бульоне с сырым луком.
Средний280 ккал130 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 2.50 л
- чеснок — 3.00 зубчика
- лук репчатый — 3.00 шт.
- лавровый лист — 2.00 шт.
- печень баранья — 250.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- рубец бараний очищенный — 400.00 г
- сало баранье нутряное — 100.00 г
- почки и сердце бараньи — 250.00 г
Приготовление
Все бараньи субпродукты тщательно промойте в проточной воде.
Рубец ошпарьте кипятком, соскоблите ножом добела, почки вымочите в холодной воде 30 минут.
В казан положите рубец, сердце, почки и сало, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа.
Затем добавьте нарезанную печень, лавровый лист и варите ещё 25 минут.
Выньте все субпродукты шумовкой, остудите и нарежьте мелкими брусочками или соломкой.
Бульон процедите, доведите до кипения и верните нарезанные потроха.
Посолите по вкусу, добавьте измельчённый чеснок и варите 5 минут.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, заправьте чёрным перцем.
При подаче насыпьте горсть сырого перчёного лука прямо в глубокую тарелку с кипящим дотуром.
Рубец ошпарьте кипятком, соскоблите ножом добела, почки вымочите в холодной воде 30 минут.
В казан положите рубец, сердце, почки и сало, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа.
Затем добавьте нарезанную печень, лавровый лист и варите ещё 25 минут.
Выньте все субпродукты шумовкой, остудите и нарежьте мелкими брусочками или соломкой.
Бульон процедите, доведите до кипения и верните нарезанные потроха.
Посолите по вкусу, добавьте измельчённый чеснок и варите 5 минут.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, заправьте чёрным перцем.
При подаче насыпьте горсть сырого перчёного лука прямо в глубокую тарелку с кипящим дотуром.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.