Дуктэми (сушёное над костром рыбное филе на тальниковых палочках)
Таёжный походный деликатес эвенков: нежнейшие полоски филе сига или хариуса, нанизанные гармошкой на тальниковые прутья и подкопчённые над ольховыми углями.
Средний210 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная измельчённая — 1.00 ч. л.
- сиг, щокур или хариус свежий крупный — 1.20 кг
- жир олений топлёный для смазывания — 30.00 г
- соль поваренная каменная — 1.00 ст. л.
Приготовление
Свежую рыбу очистите от чешуи, разрежьте вдоль спины и удалите хребет и реберные кости, получив два филе на коже.
Сделайте на филе поперечные косые надрезы через каждый сантиметр, не прорезая кожу.
Посолите рыбу и посыпьте сушёной черемшой.
Нанижите рыбные пласты гармошкой на тонкие оструганные тальниковые палочки-рожны.
В костре подготовьте ольховые угли, дающие густой сладковатый дымок без открытого пламени.
Воткните палочки наклонно вокруг углей на расстоянии 30–40 см.
Коптите и подвяливайте дуктэми в течение 2–3 часов, периодически поворачивая палочки и смазывая рыбу тонким слоем оленьего жира.
Рыба становится янтарной, полупрозрачной и тающей во рту.
Подавайте на палочках к чаю или колобо.
Сделайте на филе поперечные косые надрезы через каждый сантиметр, не прорезая кожу.
Посолите рыбу и посыпьте сушёной черемшой.
Нанижите рыбные пласты гармошкой на тонкие оструганные тальниковые палочки-рожны.
В костре подготовьте ольховые угли, дающие густой сладковатый дымок без открытого пламени.
Воткните палочки наклонно вокруг углей на расстоянии 30–40 см.
Коптите и подвяливайте дуктэми в течение 2–3 часов, периодически поворачивая палочки и смазывая рыбу тонким слоем оленьего жира.
Рыба становится янтарной, полупрозрачной и тающей во рту.
Подавайте на палочках к чаю или колобо.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.