Дулх-халтам (отварная говядина с кукурузными галушками и берхом)
Главное национальное блюдо ингушского народа: нежная отварная говядина на кости с кукурузными галушками хьалтlам в виде лодочек, поданная с традиционным соусом берх.
Средний360 ккал120 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- морковь — 1.00 шт.
- чеснок — 4.00 зубчика
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- масло топленое — 40.00 г
- бульон мясной — 2.00 л
- мука кукурузная мелкого помола — 400.00 г
- говядина на кости (грудинка или лопатка) — 1.00 кг
- картофель для берха — 2.00 шт.
- яйцо куриное варёное — 1.00 шт.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5–2 часа с целой морковью и луковицей до мягкости.
Мясо выньте, нарежьте крупными кусками, бульон процедите.
Для соуса берх: картофель отварите в бульоне и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на топлёном масле до золотистости. Соедините картофельное пюре, обжаренный лук, рублёное варёное яйцо и 250 мл горячего бульона, прогрейте 3 минуты.
Для галушек: кукурузную муку заварите 250 мл крутого кипящего подсоленного бульона, замесите пластичное тесто.
Скатайте небольшие овальные колбаски и тремя пальцами прижмите их к доске, формируя желобки-лодочки.
Отварите галушки в кипящем подсоленном бульоне 4–5 минут до всплытия.
На широкое блюдо выложите горкой кукурузные галушки, сверху положите куски отварного мяса.
Отдельно в пиалах подайте горячий соус берх, чесночный бульон и чистый мясной отвар.
Мясо выньте, нарежьте крупными кусками, бульон процедите.
Для соуса берх: картофель отварите в бульоне и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на топлёном масле до золотистости. Соедините картофельное пюре, обжаренный лук, рублёное варёное яйцо и 250 мл горячего бульона, прогрейте 3 минуты.
Для галушек: кукурузную муку заварите 250 мл крутого кипящего подсоленного бульона, замесите пластичное тесто.
Скатайте небольшие овальные колбаски и тремя пальцами прижмите их к доске, формируя желобки-лодочки.
Отварите галушки в кипящем подсоленном бульоне 4–5 минут до всплытия.
На широкое блюдо выложите горкой кукурузные галушки, сверху положите куски отварного мяса.
Отдельно в пиалах подайте горячий соус берх, чесночный бульон и чистый мясной отвар.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.