Дяма (таймырская похлёбка охотников из оленины)
Густая горячая похлёбка тундровиков из кусочков мяса оленя на кости с добавлением пресной мучной заболтки и таёжных трав.
Простой250 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- вода родниковая — 2.20 л
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- соль крупная — 1.00 ст. л.
- оленина на кости (рёбра или голяшка) — 900.00 г
- мука ржаная или пшеничная — 3.00 ст. л.
- дикий лук или черемша — 30.00 г
Приготовление
1. Мясо оленя нарубите крупными кусками, промойте и залейте холодной водой в глубоком котле.
2. Доведите до кипения, тщательно снимите пену и убавьте огонь до минимального.
3. Положите в бульон целую луковицу, горошины перца и варите при слабом кипении около 1.5–2 часов до мягкости мяса.
4. В небольшой миске разведите муку в половине половника остуженного бульона до состояния гладкой суспензии без комочков.
5. Тонкой струйкой влейте мучную заболтку в кипящий суп, постоянно помешивая — похлёбка слегка загустеет и станет шелковистой.
6. Посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный дикий лук или черемшу.
7. Варите ещё 5 минут, снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Подавайте горячим с лепёшками кириба.
2. Доведите до кипения, тщательно снимите пену и убавьте огонь до минимального.
3. Положите в бульон целую луковицу, горошины перца и варите при слабом кипении около 1.5–2 часов до мягкости мяса.
4. В небольшой миске разведите муку в половине половника остуженного бульона до состояния гладкой суспензии без комочков.
5. Тонкой струйкой влейте мучную заболтку в кипящий суп, постоянно помешивая — похлёбка слегка загустеет и станет шелковистой.
6. Посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный дикий лук или черемшу.
7. Варите ещё 5 минут, снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Подавайте горячим с лепёшками кириба.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.