Джёрме по-балкарски (рулет из бараньего рубца с жиром и рисом)
Почётнейшее обрядовое мясное кушанье балкарцев: бараний рубец, фаршированный нутряным салом, круглым рисом и чесноком, перевязанный тонкими кишками.
Сложный340 ккал150 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- соль каменная крупная — 1.50 ст. л.
- чабрец сушёный — 1.00 ч. л.
- чеснок свежий — 5.00 зубчиков
- рис круглый промытый — 100.00 г
- рубец бараний очищенный — 600.00 г
- кишки бараньи тонкие — 2.00 м
- сало баранье нутряное — 300.00 г
Приготовление
Бараний рубец тщательно зачистите, ошпарьте горячей водой, соскоблите ножом добела и нарежьте полосами шириной 8–10 см.
Нутряное сало нарежьте брусочками.
Чеснок измельчите и разотрите с солью, перцем и чабрецом.
Смешайте сырой промытый рис, сало и чесночную пасту.
На полосы рубца выложите рисово-сальную начинку, плотно сверните в аккуратные рулеты.
Промытыми бараньими кишками туго обмотайте каждый рулет по всей длине, завязав концы узлом.
Опустите рулеты в холодную подсоленную воду в казан, доведите до кипения и снимите пену.
Варите при тихом кипении 2–2,5 часа до мягкости рубца.
Подавайте джёрме горячим, нарезав кружками, с соусом тузлук и наваристой шорпой.
Нутряное сало нарежьте брусочками.
Чеснок измельчите и разотрите с солью, перцем и чабрецом.
Смешайте сырой промытый рис, сало и чесночную пасту.
На полосы рубца выложите рисово-сальную начинку, плотно сверните в аккуратные рулеты.
Промытыми бараньими кишками туго обмотайте каждый рулет по всей длине, завязав концы узлом.
Опустите рулеты в холодную подсоленную воду в казан, доведите до кипения и снимите пену.
Варите при тихом кипении 2–2,5 часа до мягкости рубца.
Подавайте джёрме горячим, нарезав кружками, с соусом тузлук и наваристой шорпой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.