Джёрме (рулет из бараньего желудка и кишок с жиром)
Древнейший деликатес кочевников-скотоводов: полоски очищенного бараньего желудка, переложенные нутряным салом, плотно оплетённые тонкой кишкой и сваренные в бульоне.
Сложный310 ккал150 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- соль — 2.00 ст. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- желудок бараний (рубец) очищенный — 700.00 г
- кишки бараньи тонкие очищенные — 1.50 м
- жир нутряной баранний — 250.00 г
Приготовление
Желудок и кишки тщательно промойте, вымочите в подсоленной воде и оскоблите ножом.
Желудок и жир нарежьте длинными полосами шириной 3–4 см.
Посолите, поперчите, посыпьте толчёным чесноком.
Сложите полосы желудка и сала слоями, сверните в плотный продолговатый рулет.
Тонкой кишкой туго обмойте рулет по спирали от начала до конца, закрепив концы узлом.
Опустите джёрме в казан с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
Варите на тихом огне 2 часа до полной мягкости.
Подавайте горячим, нарезав толстыми кружками, с острым чесночным соусом тузлук.
Желудок и жир нарежьте длинными полосами шириной 3–4 см.
Посолите, поперчите, посыпьте толчёным чесноком.
Сложите полосы желудка и сала слоями, сверните в плотный продолговатый рулет.
Тонкой кишкой туго обмойте рулет по спирали от начала до конца, закрепив концы узлом.
Опустите джёрме в казан с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
Варите на тихом огне 2 часа до полной мягкости.
Подавайте горячим, нарезав толстыми кружками, с острым чесночным соусом тузлук.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.