Дзорма (осетинская колбаса из бараньего рубца с салом)
Праздничный мясной деликатес аланов: бараний рубец, нарезанный лентами с нутряным салом, приправленный чесноком и чабером, туго обмотанный тонкой кишкой.
Сложный330 ккал150 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- вода для варки — 2.50 л
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- рубец бараний очищенный — 600.00 г
- сало баранье нутряное — 250.00 г
- кишки бараньи тонкие обработанные — 2.00 м
- чабер (чабрец) — 1.00 ч. л.
Приготовление
Рубец и кишки тщательно промойте, ошпарьте кипятком, соскоблите ножом добела и ополосните в подсоленной воде.
Рубец нарежьте полосами шириной 4 см и длиной 15 см.
Сало нарежьте длинными тонкими полосками.
Чеснок разотрите в ступке с солью, чабером и молотым перцем.
Полоски сала натрите чесночной смесью и заверните в полосы рубца.
Каждый рулетик туго и часто обмотайте по спирали вывернутой тонкой кишкой, завязав концы узлом.
Опустите дзорма в казан с холодной водой, добавьте перец горошком и доведите до кипения.
Варите на тихом огне 2 часа до мягкости рубца.
Посолите за 15 минут до готовности.
Подавайте дзорма горячим, нарезав ломтями, с соусом цахдон и зелёным луком.
Рубец нарежьте полосами шириной 4 см и длиной 15 см.
Сало нарежьте длинными тонкими полосками.
Чеснок разотрите в ступке с солью, чабером и молотым перцем.
Полоски сала натрите чесночной смесью и заверните в полосы рубца.
Каждый рулетик туго и часто обмотайте по спирали вывернутой тонкой кишкой, завязав концы узлом.
Опустите дзорма в казан с холодной водой, добавьте перец горошком и доведите до кипения.
Варите на тихом огне 2 часа до мягкости рубца.
Посолите за 15 минут до готовности.
Подавайте дзорма горячим, нарезав ломтями, с соусом цахдон и зелёным луком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.