Эчпочмак (традиционные татарские печёные треугольники)
Легендарная татарская выпечка: сочные треугольные пирожки из пресного сдобного или дрожжевого теста, начинённые сырой рубленой говядиной или бараниной, картофелем и луком, в которые во время выпечки п...
Средний295 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 3.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 70.00 г
- яйцо (для смазывания) — 1.00 шт.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- мука пшеничная высшего сорта — 450.00 г
- картофель свежий — 3.00 шт. (около 350 г)
- масло сливочное в начинку — 40.00 г
- молоко тёплое или кефир — 180.00 мл
- мякоть говядины или баранины жирной — 450.00 г
- бульон мясной крепкий горячий (для заливки) — 150.00 мл
Приготовление
В тёплом молоке растворите 0.5 ч. л. соли, добавьте яйцо, растопленное топлёное сливочное масло и постепенно введите просеянную муку. Замесите эластичное, мягкое, но плотное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками со стороной около 5–6 мм (в классический эчпочмак мясо только рубят ножом, фарш не используют).
Очищенный картофель нарежьте такими же мелкими кубиками, промойте в холодной воде от лишнего крахмала и обсушите полотенцем.
Репчатый лук мелко нашинкуйте.
В глубокой миске соедините рубленое мясо, картофель, лук, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и кусочки мягкого сливочного масла.
Тщательно перемешайте начинку руками.
Тесто разделите на 12–14 равных кусочков, раскатайте каждый в круглую лепешку диаметром около 12–13 см.
В центр лепешки выложите щедрую порцию сырой начинки (примерно 2 столовые ложки с горкой).
Приподнимите края теста с трех сторон к центру и защипните веревочкой, формируя аккуратный треугольник. В самом центре обязательно оставьте небольшое круглое отверстие диаметром с палец.
Выложите эчпочмаки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом.
Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Затем аккуратно выдвиньте противень и через отверстие влейте в каждый эчпочмак по 1–2 столовые ложки горячего бульона.
Верните пирожки в духовку ещё на 25–30 минут, пока картофель и мясо внутри не станут абсолютно мягкими, а корочка — аппетитно золотистой.
Горячие эчпочмаки смажьте топлёным маслом и подавайте с пиалой горячего прозрачного бульона шулпа.
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками со стороной около 5–6 мм (в классический эчпочмак мясо только рубят ножом, фарш не используют).
Очищенный картофель нарежьте такими же мелкими кубиками, промойте в холодной воде от лишнего крахмала и обсушите полотенцем.
Репчатый лук мелко нашинкуйте.
В глубокой миске соедините рубленое мясо, картофель, лук, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и кусочки мягкого сливочного масла.
Тщательно перемешайте начинку руками.
Тесто разделите на 12–14 равных кусочков, раскатайте каждый в круглую лепешку диаметром около 12–13 см.
В центр лепешки выложите щедрую порцию сырой начинки (примерно 2 столовые ложки с горкой).
Приподнимите края теста с трех сторон к центру и защипните веревочкой, формируя аккуратный треугольник. В самом центре обязательно оставьте небольшое круглое отверстие диаметром с палец.
Выложите эчпочмаки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом.
Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Затем аккуратно выдвиньте противень и через отверстие влейте в каждый эчпочмак по 1–2 столовые ложки горячего бульона.
Верните пирожки в духовку ещё на 25–30 минут, пока картофель и мясо внутри не станут абсолютно мягкими, а корочка — аппетитно золотистой.
Горячие эчпочмаки смажьте топлёным маслом и подавайте с пиалой горячего прозрачного бульона шулпа.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.