Эт аяклакъ / кибинай (караимские пирожки с бараниной)
Легендарный символ караимской кухни: пирожки из рубленого песочно-слоёного теста на сливочном масле с характерной прочной косичкой наверху и сочной рубленой бараниной с курдюком.
Сложный330 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- вода ледяная — 180.00 мл
- мука пшеничная высшего сорта — 600.00 г
- жир курдючный — 100.00 г
- лук репчатый сочный — 3.00 шт.
- баранина мякоть сочная — 600.00 г
- масло сливочное деревенское или топлёное — 220.00 г
- яйца куриные (2 в тесто, 1 для смазки) — 3.00 шт.
- уксус натуральный яблочный — 1.00 ст. л.
Приготовление
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с просеянной мукой в мелкую масляную крошку.
В чашке взбейте 2 яйца с солью, ледяной водой и уксусом.
Влейте яичную смесь в мучную крошку, быстро замесите плотное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Заверните тесто в пленку и уберите в холод минимум на 1,5 часа.
Для начинки: баранину и курдючный жир мелко нарежьте кубиками ножом (размером 4–5 мм, караимы никогда не используют мясорубку, чтобы начинка не теряла сок).
Лук очень мелко порубите, смешайте с мясом и курдюком, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и 3 столовые ложки ледяной воды для сочности.
Охлаждённое тесто разделите на 15–16 одинаковых кусочков, скатайте шарики.
Каждый шарик раскатайте в круг диаметром 13 см и толщиной 3 мм.
На одну половину круга выложите щедрую порцию сырого мясного фарша (около 50 г).
Сложите тесто пополам, плотно соедините края и заверните их красивой тугой караимской косичкой гребешком кверху.
Выложите пирожки эт аяклакъ на противень, смажьте взбитым яйцом.
Сверху в тесте зубочисткой сделайте по 2 маленьких прокола для выхода лишнего пара.
Выпекайте при 190°C около 35–40 минут до глубокого золотисто-румяного цвета.
Внутри пирожка образуется кипящий наваристый бульон, а тесто остается сухим, ломким и хрустящим.
Подавайте горячими с бульоном или караимским катыком.
В чашке взбейте 2 яйца с солью, ледяной водой и уксусом.
Влейте яичную смесь в мучную крошку, быстро замесите плотное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Заверните тесто в пленку и уберите в холод минимум на 1,5 часа.
Для начинки: баранину и курдючный жир мелко нарежьте кубиками ножом (размером 4–5 мм, караимы никогда не используют мясорубку, чтобы начинка не теряла сок).
Лук очень мелко порубите, смешайте с мясом и курдюком, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и 3 столовые ложки ледяной воды для сочности.
Охлаждённое тесто разделите на 15–16 одинаковых кусочков, скатайте шарики.
Каждый шарик раскатайте в круг диаметром 13 см и толщиной 3 мм.
На одну половину круга выложите щедрую порцию сырого мясного фарша (около 50 г).
Сложите тесто пополам, плотно соедините края и заверните их красивой тугой караимской косичкой гребешком кверху.
Выложите пирожки эт аяклакъ на противень, смажьте взбитым яйцом.
Сверху в тесте зубочисткой сделайте по 2 маленьких прокола для выхода лишнего пара.
Выпекайте при 190°C около 35–40 минут до глубокого золотисто-румяного цвета.
Внутри пирожка образуется кипящий наваристый бульон, а тесто остается сухим, ломким и хрустящим.
Подавайте горячими с бульоном или караимским катыком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.