Эт-хычин (традиционный карачаевский закрытый пирог с мясом)
Сытный праздничный закрытый пирог карачаевцев: тонкое пресное тесто с начинкой из сочного фарша жирной говядины или баранины с луком и чесноком.
Средний350 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 3.00 зубчика
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- вода тёплая — 180.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- масло сливочное для смазывания — 60.00 г
- сало курдючное — 70.00 г
- говядина жирная или баранина — 450.00 г
Приготовление
Из муки, воды и соли замесите мягкое эластичное тесто, оставьте под салфеткой на 20 минут.
Мясо и курдюк пропустите через мясорубку с крупной решёткой вместе с луком и чесноком.
Посолите, поперчите фарш и влейте 50 мл холодной воды для сочности.
Тесто разделите на две лепёшки, раскатайте в пласты толщиной 3–4 мм.
На смазанную сковороду уложите нижний пласт, распределите мясной фарш ровным слоем.
Накройте вторым пластом, плотно защипните края, в центре сделайте крестообразный надрез для выхода пара.
Выпекайте в духовке при 210°C около 20–25 минут.
Горячий хычин обильно смажьте сливочным маслом и нарежьте клиньями.
Мясо и курдюк пропустите через мясорубку с крупной решёткой вместе с луком и чесноком.
Посолите, поперчите фарш и влейте 50 мл холодной воды для сочности.
Тесто разделите на две лепёшки, раскатайте в пласты толщиной 3–4 мм.
На смазанную сковороду уложите нижний пласт, распределите мясной фарш ровным слоем.
Накройте вторым пластом, плотно защипните края, в центре сделайте крестообразный надрез для выхода пара.
Выпекайте в духовке при 210°C около 20–25 минут.
Горячий хычин обильно смажьте сливочным маслом и нарежьте клиньями.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.