Фака (коптильная юкола из пеляди над очагом чума)
Традиционная сушёно-копчёная рыба: пласты северной пеляди или сига, высушенные на солнце и подкопчённые дымом очага в верхней части чума.
Средний220 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная — 0.50 ч. л.
- соль каменная поваренная — 1.50 ст. л.
- пелядь или сиг свежий крупный — 1.20 кг
- жир рыбий сирэй для смазывания — 30.00 мл
Приготовление
Свежую пелядь очистите от чешуи, разрежьте со спинки вдоль хребта и раскройте книжкой, удалив внутренности и жабры.
Хребет надрежьте или удалите, оставив два филе соединенными у хвоста.
Сделайте насечки на мясе сеточкой.
Посыпьте крупной солью и сушёной черемшой.
Вначале вывесьте рыбу на нартах-вешалах чиедр на 3 дня на продуваемом ветру для подвяливания.
Затем занесите пласты в чум и подвесьте на верхних поперечных жердях над очагом.
Коптите рыбу фака в тёплом дыму от березового и ивового плавника 3–4 дня: рыба приобретает аппетитный золотисто-коричневый цвет и смолистый аромат.
Готовую факу смажьте рыбьим жиром сирэй и храните в оленьих мешках.
Хребет надрежьте или удалите, оставив два филе соединенными у хвоста.
Сделайте насечки на мясе сеточкой.
Посыпьте крупной солью и сушёной черемшой.
Вначале вывесьте рыбу на нартах-вешалах чиедр на 3 дня на продуваемом ветру для подвяливания.
Затем занесите пласты в чум и подвесьте на верхних поперечных жердях над очагом.
Коптите рыбу фака в тёплом дыму от березового и ивового плавника 3–4 дня: рыба приобретает аппетитный золотисто-коричневый цвет и смолистый аромат.
Готовую факу смажьте рыбьим жиром сирэй и храните в оленьих мешках.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.