Ферментированная рыба в листьях тальника по-юкагирски
Летний деликатес колымских рыболовов: свежевыловленный омуль или сиг, плотно укутанный свежими листьями тальника (ивы) и выдержанный сутки для ферментации.
Средний190 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль каменная крупная — 1.50 ст. л.
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- омуль или сиг свежий крупный — 1.00 кг
- листья тальника (ивы) свежие сочные — 300.00 г
- жир лососевый для смазывания — 20.00 мл
Приготовление
Свежую рыбу промойте, очистите от чешуи, выпотрошите через спинной разрез, удалив жабры и внутренности.
Натрите рыбу изнутри крупной каменной солью и сушёной черемшой.
Свежие молодые листья тальника промойте и слегка помните руками в миске, чтобы они выделили сок и эфирные вещества.
Плотно набейте брюшную полость рыбы листьями тальника, а затем заверните тушку целиком в 3–4 слоя ивовых листьев.
Перевяжите сверток тальниковым лыком и положите в прохладное место (в погреб или в тень у воды) на 24 часа.
Фитонциды тальника запускают деликатную ферментацию: рыбное мясо приобретает тончайшую мягкость, маслянистость и благородный свежий травянистый аромат.
Разверните рыбу, снимите листья и нарежьте филе тонкими ломтиками.
Подавайте охлаждённой к отварному картофелю или лепёшкам.
Натрите рыбу изнутри крупной каменной солью и сушёной черемшой.
Свежие молодые листья тальника промойте и слегка помните руками в миске, чтобы они выделили сок и эфирные вещества.
Плотно набейте брюшную полость рыбы листьями тальника, а затем заверните тушку целиком в 3–4 слоя ивовых листьев.
Перевяжите сверток тальниковым лыком и положите в прохладное место (в погреб или в тень у воды) на 24 часа.
Фитонциды тальника запускают деликатную ферментацию: рыбное мясо приобретает тончайшую мягкость, маслянистость и благородный свежий травянистый аромат.
Разверните рыбу, снимите листья и нарежьте филе тонкими ломтиками.
Подавайте охлаждённой к отварному картофелю или лепёшкам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.