Фыдджын (главный осетинский пирог с сочным рубленым мясом)
Царь осетинских пирогов: тонкое пресно-сдобное тесто с богатой начинкой из мелко нарубленной сочной говядины, чеснока, лука и горячего мясного бульона.
Средний340 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- лук репчатый — 2.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- перец красный острый молотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- мука пшеничная в/с — 500.00 г
- молоко или вода тёплая — 220.00 мл
- говядина мякоть (грудинка или оковалок) — 600.00 г
- бульон мясной наваристый горячий — 120.00 мл
Приготовление
Из муки, тёплого молока, соли и 20 г растопленного масла замесите плотное, но эластичное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Говядину нарубите ножом на мельчайшие кубики (или пропустите через крупную сетку мясорубки).
Лук и чеснок мелко порубите.
Соедините мясо, лук, чеснок, чёрный и красный перец, соль.
Влейте в фарш 50 мл холодного бульона и тщательно вымесите руками, чтобы мясо впитало влагу.
Тесто разделите на две неравные части в соотношении 2:1.
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 4 мм и выложите в круглую форму для выпечки, формируя невысокие бортики.
Выложите сочный мясной фарш ровным слоем.
Меньшую часть раскатайте очень тонко (2 мм), в центре сделайте фигурные надрезы для выхода пара.
Накройте пирог верхним пластом, скалкой проведите по краям формы, срезая излишки теста, и защипните края косичкой.
Выпекайте при 220°C 20 минут.
Выньте пирог, через центральные надрезы аккуратно влейте внутрь оставшийся кипящий бульон (70 мл) и верните в духовку ещё на 10 минут.
Готовый обжигающий фыдджын щедро смажьте сливочным маслом. Подавайте горячим.
Говядину нарубите ножом на мельчайшие кубики (или пропустите через крупную сетку мясорубки).
Лук и чеснок мелко порубите.
Соедините мясо, лук, чеснок, чёрный и красный перец, соль.
Влейте в фарш 50 мл холодного бульона и тщательно вымесите руками, чтобы мясо впитало влагу.
Тесто разделите на две неравные части в соотношении 2:1.
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 4 мм и выложите в круглую форму для выпечки, формируя невысокие бортики.
Выложите сочный мясной фарш ровным слоем.
Меньшую часть раскатайте очень тонко (2 мм), в центре сделайте фигурные надрезы для выхода пара.
Накройте пирог верхним пластом, скалкой проведите по краям формы, срезая излишки теста, и защипните края косичкой.
Выпекайте при 220°C 20 минут.
Выньте пирог, через центральные надрезы аккуратно влейте внутрь оставшийся кипящий бульон (70 мл) и верните в духовку ещё на 10 минут.
Готовый обжигающий фыдджын щедро смажьте сливочным маслом. Подавайте горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.