Ганфан по-дунгански (паровой рис под овощным соусом сай)
Одно из главных блюд дунганской трапезы: рассыпчатый белоснежный рис ганмифан, сваренный на пару, покрытый сочным ароматным подливом из говядины, стеблевого сельдерея, пекинской капусты и перца.
Средний275 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- томатная паста — 1.00 ст. л.
- лук репчатый — 1.00 шт.
- масло растительное для жарки — 70.00 мл
- говядина мякоть — 400.00 г
- кориандр молотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- чеснок свежий — 4.00 зубчика
- соус соевый — 3.00 ст. л.
- перец болгарский красный и зеленый — 2.00 шт.
- капуста пекинская — 150.00 г
- рис длиннозерный или среднезерный отборный — 350.00 г
- крахмал кукурузный (для маринования мяса) — 1.00 ст. л.
- сельдерей черешковый сочный — 3.00 стебля
Приготовление
Рис тщательно промойте до прозрачности, замочите в тёплой воде на 30 минут, затем отварите до рассыпчатости в подсоленной воде или приготовьте на пару в пароварке (ганмифан).
Говядину нарежьте тонкими пластинками, смешайте со столовой ложкой соевого соуса, крахмалом и ложкой воды, оставьте на 15 минут.
Сельдерей, перец и пекинскую капусту нарежьте ромбиками, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите.
В воке или глубоком чугунном казане сильно раскалите масло.
Опустите замаринованное мясо и быстро обжарьте на максимальном огне 2–3 минуты, энергично помешивая.
Добавьте лук и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
Засыпьте сельдерей, перец и капусту, обжаривайте на сильном огне 3 минуты (овощи не должны размякнуть в кашу, сохраняя хруст).
Добавьте рубленый чеснок, оставшийся соевый соус, кориандр и соль.
Влейте 120 мл горячего бульона, перемешайте, прогрейте 2 минуты до загустения соуса.
На широкую тарелку выложите горкой горячий рассыпчатый рис.
Сбоку или поверх риса щедро выложите сочный мясной соус сай с овощами и чесноком.
Подавайте немедленно.
Говядину нарежьте тонкими пластинками, смешайте со столовой ложкой соевого соуса, крахмалом и ложкой воды, оставьте на 15 минут.
Сельдерей, перец и пекинскую капусту нарежьте ромбиками, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите.
В воке или глубоком чугунном казане сильно раскалите масло.
Опустите замаринованное мясо и быстро обжарьте на максимальном огне 2–3 минуты, энергично помешивая.
Добавьте лук и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
Засыпьте сельдерей, перец и капусту, обжаривайте на сильном огне 3 минуты (овощи не должны размякнуть в кашу, сохраняя хруст).
Добавьте рубленый чеснок, оставшийся соевый соус, кориандр и соль.
Влейте 120 мл горячего бульона, перемешайте, прогрейте 2 минуты до загустения соуса.
На широкую тарелку выложите горкой горячий рассыпчатый рис.
Сбоку или поверх риса щедро выложите сочный мясной соус сай с овощами и чесноком.
Подавайте немедленно.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.