Гошнан (гёшнан — уйгурский мясной слоёный хлеб)
Знаменитый уйгурский закрытый мясной пирог: тончайшие круглые лепешки из пресного теста с обильной начинкой из рубленой сочной баранины, лука и курдюка, обжаренные на сковороде до хруста и доведённые...
Средний310 ккал65 минут
Фото: Mizu basyo · CC BY-SA 3.0 ·
Сведения о фото
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода тёплая — 200.00 мл
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- масло топлёное для жарки — 50.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- мука пшеничная высшего сорта — 450.00 г
- вода ледяная в фарш — 70.00 мл
- лук репчатый сочный — 3.00 шт.
- масло сливочное растопленное (в тесто) — 30.00 г
- мякоть молодой баранины (или сочной говядины) — 500.00 г
- курдючный жир свежий — 100.00 г
- зира (кумин) растёртая — 1.00 ч. л.
Приготовление
Из муки, яйца, растопленного масла, соли и тёплой воды замесите эластичное, достаточно плотное пресное тесто. Накройте миской и оставьте на 30 минут.
Баранину и курдюк порубите ножом на очень мелкие кусочки размером 3–4 мм.
Лук мелко нашинкуйте, посолите и помните руками до обильного выделения сока.
В миске соедините мясо, курдюк, лук, зиру, чёрный перец и ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш руками, чтобы мясо впитало влагу и стало сочным.
Тесто разделите на 4 равные части (для двух больших пирогов гошнан диаметром 24–26 см).
Раскатайте 2 круглые тонкие лепёшки толщиной 1,5 мм (нижнюю чуть большего диаметра, чем верхнюю).
На нижнюю лепёшку выложите половину мясного фарша, равномерно распределив его слоем 1 см и отступая от краев 2 см.
Накройте второй лепёшкой и защипните края по кругу частой плотной красивой веревочкой-косичкой.
Поверхность гошнана наколите вилкой по кругу, чтобы пирог не вздувался от пара.
В широкой чугунной сковороде разогрейте 1,5 столовые ложки топлёного масла.
Выложите гошнан на сковороду и жарьте на умеренном огне под крышкой около 5–6 минут до золотистой корочки.
Аккуратно переверните пирог на другую сторону, добавьте ещё ложку масла и жарьте под крышкой ещё 6–7 минут.
Затем убавьте огонь до минимума и протомите пирог 5 минут (раньше гошнан после обжарки доводили на пару в каскане 15 минут, чтобы тесто стало мягким, а начинка — тающей).
Горячий гошнан смажьте маслом, разрежьте на 6 треугольных сегментов и подавайте с горячим чаем.
Баранину и курдюк порубите ножом на очень мелкие кусочки размером 3–4 мм.
Лук мелко нашинкуйте, посолите и помните руками до обильного выделения сока.
В миске соедините мясо, курдюк, лук, зиру, чёрный перец и ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш руками, чтобы мясо впитало влагу и стало сочным.
Тесто разделите на 4 равные части (для двух больших пирогов гошнан диаметром 24–26 см).
Раскатайте 2 круглые тонкие лепёшки толщиной 1,5 мм (нижнюю чуть большего диаметра, чем верхнюю).
На нижнюю лепёшку выложите половину мясного фарша, равномерно распределив его слоем 1 см и отступая от краев 2 см.
Накройте второй лепёшкой и защипните края по кругу частой плотной красивой веревочкой-косичкой.
Поверхность гошнана наколите вилкой по кругу, чтобы пирог не вздувался от пара.
В широкой чугунной сковороде разогрейте 1,5 столовые ложки топлёного масла.
Выложите гошнан на сковороду и жарьте на умеренном огне под крышкой около 5–6 минут до золотистой корочки.
Аккуратно переверните пирог на другую сторону, добавьте ещё ложку масла и жарьте под крышкой ещё 6–7 минут.
Затем убавьте огонь до минимума и протомите пирог 5 минут (раньше гошнан после обжарки доводили на пару в каскане 15 минут, чтобы тесто стало мягким, а начинка — тающей).
Горячий гошнан смажьте маслом, разрежьте на 6 треугольных сегментов и подавайте с горячим чаем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.