Губадия с кортом (татарский праздничный многослойный пирог)
Торжественный свадебный пирог казанских татар: высокое сдобное тесто со слоями томлёного красного творога корт, отварного риса, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги и щедрого количества топлёног...
Сложный360 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 0.50 ч. л.
- сахар — 2.00 ст. л.
- мука пшеничная — 500.00 г
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- молоко тёплое — 120.00 мл
- яйца куриные варёные вкрутую — 4.00 шт.
- масло сливочное топлёное (в тесто) — 150.00 г
- корт (красный томлёный творог) — 300.00 г
- рис круглый отварной рассыпчатый — 250.00 г
- изюм тёмный и светлый без косточек — 200.00 г
- курага спелая — 100.00 г
- масло сливочное топлёное для заливки слоёв — 180.00 г
- мука и сливочное масло для посыпки (посыпушка) — 1.00 по 30 г
Приготовление
Из муки, растопленного масла, тёплого молока, яйца и соли замесите мягкое рассыпчатое сдобное песочное тесто. Оставьте в прохладном месте на 20 минут.
Рис заранее отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на сито и остудите.
Сухофрукты промойте, ошпарьте кипятком, курагу нарежьте кусочками.
Варёные яйца мелко порубите ножом.
Тесто разделите на две неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 5 мм и выложите в смазанную форму с высокими бортиками.
Соберите начинку строго по традиционным слоям:
1-й слой: тонкий слой отварного риса (он защитит дно теста от влаги);
2-й слой: ровный слой сладкого красного корта;
3-й слой: снова тонкий слой риса;
4-й слой: мелко рубленые варёные яйца;
5-й слой: снова рис;
6-й слой: щедрый слой распаренного изюма и кураги.
Сверху равномерно и не спеша полейте всю начинку горячим топлёным сливочным маслом (оно пропитает все слои до самого дна).
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог и защипните края нарядной косичкой.
Верх губадии смажьте маслом и посыпьте мучной крошкой (смесь муки, сахара и сливочного масла).
Выпекайте губадию при 180°C около 50 минут до красивого ровного румянца.
Подают губадию тёплой к чаю, нарезая высокими сегментами.
Рис заранее отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на сито и остудите.
Сухофрукты промойте, ошпарьте кипятком, курагу нарежьте кусочками.
Варёные яйца мелко порубите ножом.
Тесто разделите на две неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 5 мм и выложите в смазанную форму с высокими бортиками.
Соберите начинку строго по традиционным слоям:
1-й слой: тонкий слой отварного риса (он защитит дно теста от влаги);
2-й слой: ровный слой сладкого красного корта;
3-й слой: снова тонкий слой риса;
4-й слой: мелко рубленые варёные яйца;
5-й слой: снова рис;
6-й слой: щедрый слой распаренного изюма и кураги.
Сверху равномерно и не спеша полейте всю начинку горячим топлёным сливочным маслом (оно пропитает все слои до самого дна).
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог и защипните края нарядной косичкой.
Верх губадии смажьте маслом и посыпьте мучной крошкой (смесь муки, сахара и сливочного масла).
Выпекайте губадию при 180°C около 50 минут до красивого ровного румянца.
Подают губадию тёплой к чаю, нарезая высокими сегментами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.