Гьавккури (лакский ракушечный хинкал с бараниной)
Ювелирное блюдо мастеров-лакцев: пресное тесто, скатанное в тонкие жгутики, нарезанное мелкими кусочками и прижатое пальцем на ладони в форме изящных ракушек, сваренное в бараньем бульоне.
Сложный370 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 6.00 зубчиков
- соль — 1.50 ст. л.
- масло сливочное — 40.00 г
- мука пшеничная — 450.00 г
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- баранина на кости (лопатка или грудинка) — 800.00 г
- масло растительное — 1.00 ст. л.
- вода ледяная — 170.00 мл
- сыворотка кислая (кьурчiисса) или томатная паста — 2.00 ст. л.
Приготовление
Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа с солью и перцем горошком. Мясо выньте, бульон процедите.
Из муки, соли, растительного масла и ледяной воды замесите очень крутое эластичное тесто, оставьте под миской на 30 минут.
Тесто раскатайте в тонкие колбаски толщиной с мизинец, нарежьте кусочками длиной 1 см.
Каждый кусочек положите на ладонь и большим пальцем с нажимом проведите по тесту, сворачивая его в тонкую ракушку-ушко.
Опустите ракушки в кипящий бульон и варите 5–7 минут после всплытия.
Шумовкой выложите гьавккури на широкое блюдо, полейте ложкой бульона с топлёным маслом, рядом выложите куски баранины.
Чеснок растолките с солью, соедините с сывороткой или обжаренной томатной пастой. Подавайте с пиалами горячего бульона.
Из муки, соли, растительного масла и ледяной воды замесите очень крутое эластичное тесто, оставьте под миской на 30 минут.
Тесто раскатайте в тонкие колбаски толщиной с мизинец, нарежьте кусочками длиной 1 см.
Каждый кусочек положите на ладонь и большим пальцем с нажимом проведите по тесту, сворачивая его в тонкую ракушку-ушко.
Опустите ракушки в кипящий бульон и варите 5–7 минут после всплытия.
Шумовкой выложите гьавккури на широкое блюдо, полейте ложкой бульона с топлёным маслом, рядом выложите куски баранины.
Чеснок растолките с солью, соедините с сывороткой или обжаренной томатной пастой. Подавайте с пиалами горячего бульона.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.