Хаан (якутская деликатесная кровяная колбаса с молоком)
Главный зимний мясной деликатес саха: отстоявшаяся светлая кровь жеребёнка или телёнка (субай), смешанная с цельным молоком и отваренная в конской кишке.
Сложный260 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- молоко цельное свежее — 400.00 мл
- кровь свежая отстоянная (субай) — 800.00 мл
- сало конское или говяжье нутряное — 100.00 г
- кишки конские или говяжьи обработанные — 1.50 м
- лук зелёный или дикий чеснок — 30.00 г
Приготовление
Свежей крови дают отстояться: верхняя жидкая светлая фракция (субай) используется для деликатесного хаана.
Субай процедите через сито.
Смешайте кровь со свежим цельным молоком в пропорции 2:1.
Добавьте мелко нарубленное сало, соль, чёрный перец и измельчённый зелёный лук.
Тщательно перемешайте деревянной мутовкой.
Промытые кишки наполните кровяной смесью на 3/4 объема (неплотно, чтобы кишка не лопнула при сворачивании белка) и туго перевяжите концы шпагатом.
В большой кастрюле нагрейте воду до 80°C, опустите хаан.
Варите при очень тихом кипении на слабом огне 40–50 минут, осторожно переворачивая шумовкой.
Готовность проверяют легким нажатием: колбаса должна стать упругой.
Подавайте хаан горячим, нарезав кружками, со свежим суоратом.
Субай процедите через сито.
Смешайте кровь со свежим цельным молоком в пропорции 2:1.
Добавьте мелко нарубленное сало, соль, чёрный перец и измельчённый зелёный лук.
Тщательно перемешайте деревянной мутовкой.
Промытые кишки наполните кровяной смесью на 3/4 объема (неплотно, чтобы кишка не лопнула при сворачивании белка) и туго перевяжите концы шпагатом.
В большой кастрюле нагрейте воду до 80°C, опустите хаан.
Варите при очень тихом кипении на слабом огне 40–50 минут, осторожно переворачивая шумовкой.
Готовность проверяют легким нажатием: колбаса должна стать упругой.
Подавайте хаан горячим, нарезав кружками, со свежим суоратом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.