Хамур-долма (традиционные миниатюрные ушки в бульоне)
Священное первое блюдо караимов Евпатории и Чуфут-Кале: прозрачный золотистый бульон из баранины с крошечными пельмешками хамур-долма, проходящими сквозь перстень.
Сложный240 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 2.00 зубчика
- мука пшеничная — 320.00 г
- лук репчатый — 1.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- соль и чёрный перец — 1.00 по вкусу
- вода холодная — 130.00 мл
- масло топленое — 25.00 г
- курдючный жир — 40.00 г
- мякоть баранины — 300.00 г
- бульон из бараньей косточки — 2.00 л
- зелень кинзы или петрушки — 1.00 для подачи
Приготовление
Из муки, яйца, воды и соли замесите очень крутое пресное тесто, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Для начинки: баранину с курдюком и луком дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, приправьте солью и чёрным перцем, добавьте ложку воды.
Тесто раскатайте в тончайший лист толщиной 1 мм.
Напёрстком или маленьким колечком вырежьте крошечные кружочки теста диаметром 2 см.
В центр каждого кружочка положите крошечную порцию фарша величиной с горошинку.
Залепите полумесяцем и скрепите концы вместе, формируя миниатюрные ушки хамур-долма (дословно «фаршированное тесто»).
В кастрюле доведите до кипения прозрачный ароматный бульон из баранины.
Опустите хамур-долму в тихо кипящий бульон.
Варите ровно 3–4 минуты после всплытия.
За минуту до окончания добавьте в бульон ложку топлёного курдючного или сливочного масла и мелко рубленый чеснок.
Разлейте суп по пиалам, щедро посыпьте свежей зеленью кинзы.
Подавайте горячим с густым катыком.
Для начинки: баранину с курдюком и луком дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, приправьте солью и чёрным перцем, добавьте ложку воды.
Тесто раскатайте в тончайший лист толщиной 1 мм.
Напёрстком или маленьким колечком вырежьте крошечные кружочки теста диаметром 2 см.
В центр каждого кружочка положите крошечную порцию фарша величиной с горошинку.
Залепите полумесяцем и скрепите концы вместе, формируя миниатюрные ушки хамур-долма (дословно «фаршированное тесто»).
В кастрюле доведите до кипения прозрачный ароматный бульон из баранины.
Опустите хамур-долму в тихо кипящий бульон.
Варите ровно 3–4 минуты после всплытия.
За минуту до окончания добавьте в бульон ложку топлёного курдючного или сливочного масла и мелко рубленый чеснок.
Разлейте суп по пиалам, щедро посыпьте свежей зеленью кинзы.
Подавайте горячим с густым катыком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.