Хантыйский студень из рыбьей чешуи и мелкой рыбы
Безотходная традиция обских угров: плотный, прозрачный и нежный студень, сваренный из чешуи крупной щуки, плавников и мелких ершей с брусничным соусом.
Средний130 ккал160 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 1.50 л
- соль — 1.00 ст. л.
- лавровый лист — 1.00 шт.
- чешуя и плавники крупной рыбы (щуки, сига) — 300.00 г
- ёрш или окунь мелкий свежий — 400.00 г
- филе щуки или судака отварное — 250.00 г
- брусника для подачи — 50.00 г
Приготовление
Чешую, плавники и мелкую рыбу промойте, сложите в марлевый мешочек и опустите в котел с холодной водой.
Варите на медленном огне 2,5 часа, пока жидкость не уварится наполовину и не станет клейкой.
Мешочек с чешуей и костями выньте и отожмите, бульон процедите через мелкое сито, посолите.
Филе отварной рыбы разберите на волокна и разложите по формам.
Залейте рыбу концентрированным рыбным бульоном.
Поставьте в холодное место на 4 часа до полного застывания.
Подавайте нарезанным на ломти с толчёной брусникой и горчицей.
Варите на медленном огне 2,5 часа, пока жидкость не уварится наполовину и не станет клейкой.
Мешочек с чешуей и костями выньте и отожмите, бульон процедите через мелкое сито, посолите.
Филе отварной рыбы разберите на волокна и разложите по формам.
Залейте рыбу концентрированным рыбным бульоном.
Поставьте в холодное место на 4 часа до полного застывания.
Подавайте нарезанным на ломти с толчёной брусникой и горчицей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.