Харта (деликатес из отварной конской толстой кишки)
Королевское блюдо якутского застолья: толстая кишка жеребёнка, вывернутая жировым слоем внутрь, заправленная диким луком и отваренная до мягкости.
Сложный360 ккал100 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 2.50 л
- перец чёрный горошком — 8.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- толстая кишка жеребёнка или молодой лошади — 800.00 г
- дикий лук соленый или свежий репчатый — 3.00 ст. л.
- чеснок (по желанию) — 3.00 зубчика
Приготовление
Конскую толстую кишку тщательно промойте в проточной холодной воде, аккуратно выверните так, чтобы естественный толстый слой жира оказался внутри.
Зачистите наружную часть ножом и ещё раз ополосните в подсоленной воде.
Внутрь засыпьте дикий зелёный лук, измельчённый чеснок и чёрный перец.
Концы кишки плотно перевяжите суровой нитью.
Положите харту в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Варите на тихом огне 1 час 20 минут до полной мягкости кишки.
Посолите за 15 минут до окончания варки.
Готовую харту можно подавать как горячим вторым блюдом, так и охлаждённой: жир внутри застывает в нежное сливочное желе.
Нарежьте кольцами толщиной 1,5 см и подавайте с горчицей или брусникой.
Зачистите наружную часть ножом и ещё раз ополосните в подсоленной воде.
Внутрь засыпьте дикий зелёный лук, измельчённый чеснок и чёрный перец.
Концы кишки плотно перевяжите суровой нитью.
Положите харту в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Варите на тихом огне 1 час 20 минут до полной мягкости кишки.
Посолите за 15 минут до окончания варки.
Готовую харту можно подавать как горячим вторым блюдом, так и охлаждённой: жир внутри застывает в нежное сливочное желе.
Нарежьте кольцами толщиной 1,5 см и подавайте с горчицей или брусникой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.