Хьхьахьхьари (ритуальное блюдо лакцев из злаков и бобовых)
Священное обрядовое кушанье праздника весны и первой борозды: пшеница, ячмень, кукуруза, фасоль и горох, сваренные в казане с сушёным мясом.
Средний270 ккал140 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 2.50 л
- соль — 1.00 по вкусу
- лук репчатый — 2.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- чабрец сушёный — 1.00 ч. л.
- фасоль красная — 60.00 г
- мясо говяжье или баранье сушёное — 300.00 г
- зерна пшеницы — 60.00 г
- зерна кукурузы — 60.00 г
- ячмень или перловка — 50.00 г
- горох колотый или нут — 60.00 г
Приготовление
Все бобовые и злаки промойте и замочите в холодной воде на 8–10 часов (можно на ночь).
Сушёное мясо промойте, нарежьте кусочками и положите в казан с набухшими злаками и бобами.
Залейте свежей водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите около 2 часов до полной мягкости всех зёрен.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
Добавьте пассерованный лук, сушёный чабрец и соль в казан.
Томите блюдо на медленном огне ещё 15 минут, пока похлёбка не станет густой и разваристой.
Подавайте горячим в глиняных мисках со свежим кислым молоком.
Сушёное мясо промойте, нарежьте кусочками и положите в казан с набухшими злаками и бобами.
Залейте свежей водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите около 2 часов до полной мягкости всех зёрен.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
Добавьте пассерованный лук, сушёный чабрец и соль в казан.
Томите блюдо на медленном огне ещё 15 минут, пока похлёбка не станет густой и разваристой.
Подавайте горячим в глиняных мисках со свежим кислым молоком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.