Холто (наваристая уха нанайских рыбаков из амурских карасей)
Костровая уха амурских рыбаков: крепкий отвар из речной рыбы, в котором развариваются сладкие караси с черемшой, перцем и ложкой топлёного рыбьего жира.
Средний220 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода родниковая — 2.20 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- черемша или дикий лук — 30.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- жир рыбий топлёный — 20.00 г
- караси амурские свежие — 800.00 г
- мелкая речная рыба для навара (чебак, пескарь) — 400.00 г
Приготовление
Мелкую рыбу выпотрошите, промойте, завяжите в марлевый мешочек и опустите в котёл с холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 луковицу и варите крепкий бульон 35 минут, затем мешочек с рыбой удалите.
Карасей очистите от чешуи, сделайте надрез сбоку для удаления желчи (икру и молоки оставьте внутри).
Опустите карасей в кипящий процеженный рыбный бульон.
Добавьте нарезанный полукольцами второй лук и перец горошком.
Варите на тихом огне 18 минут при едва заметном кипении.
За 3 минуты до готовности добавьте соль, измельчённую черемшу и ложку топлёного рыбьего жира.
Снимите с огня, дайте ухе холто настояться под крышкой 10 минут.
Карасей выложите на деревянное блюдо, а прозрачный золотистый бульон разлейте по пиалам.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 луковицу и варите крепкий бульон 35 минут, затем мешочек с рыбой удалите.
Карасей очистите от чешуи, сделайте надрез сбоку для удаления желчи (икру и молоки оставьте внутри).
Опустите карасей в кипящий процеженный рыбный бульон.
Добавьте нарезанный полукольцами второй лук и перец горошком.
Варите на тихом огне 18 минут при едва заметном кипении.
За 3 минуты до готовности добавьте соль, измельчённую черемшу и ложку топлёного рыбьего жира.
Снимите с огня, дайте ухе холто настояться под крышкой 10 минут.
Карасей выложите на деревянное блюдо, а прозрачный золотистый бульон разлейте по пиалам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.