Хошан (уйгурские жарено-паровые сочные пирожки)
Оригинальное блюдо уйгурского базара: круглые пирожки из дрожжевого теста с рубленой бараниной и луком, которые сначала обжаривают снизу до хрустящей корочки, а затем пропаривают под крышкой с бульоно...
Средний285 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- вода тёплая — 220.00 мл
- лук репчатый — 3.00 шт.
- масло растительное для жарки — 50.00 мл
- дрожжи сухие — 6.00 г
- курдючный жир — 80.00 г
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- баранина мякоть сочная — 450.00 г
- вода или бульон для пропаривания — 150.00 мл
- зира и чёрный перец — 1.00 по 1 ч. л.
Приготовление
Из муки, тёплой воды, дрожжей, сахара и 0.5 ч. л. соли замесите мягкое дрожжевое тесто. Оставьте в тепле на 40 минут.
Баранину и курдюк порубите ножом на мелкие кусочки.
Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, зирой, солью, перцем и 50 мл ледяной воды для сочности.
Тесто обомните, разделите на 12 одинаковых кусочков, раскатайте круглые сочни толщиной 3 мм.
В центр выложите мясную начинку, соберите края складочками к центру и плотно защипните по кругу, как манты или хинкали.
В широкой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло.
Выложите хошаны плоским швом вниз и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки на донышке.
Затем аккуратно влейте в сковороду около 150 мл горячей воды или бульона.
Немедленно плотно закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до умеренного.
Готовьте 18–20 минут, пока вся жидкость полностью не испарится, а пар внутри сковороды доведет тесто и начинку до абсолютной готовности.
Снимите крышку, дайте донышку снова подсохнуть 1 минуту.
Подавайте хошаны горячими донышком вверх с острым соусом ладжан и чесночным уксусом.
Баранину и курдюк порубите ножом на мелкие кусочки.
Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, зирой, солью, перцем и 50 мл ледяной воды для сочности.
Тесто обомните, разделите на 12 одинаковых кусочков, раскатайте круглые сочни толщиной 3 мм.
В центр выложите мясную начинку, соберите края складочками к центру и плотно защипните по кругу, как манты или хинкали.
В широкой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло.
Выложите хошаны плоским швом вниз и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки на донышке.
Затем аккуратно влейте в сковороду около 150 мл горячей воды или бульона.
Немедленно плотно закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до умеренного.
Готовьте 18–20 минут, пока вся жидкость полностью не испарится, а пар внутри сковороды доведет тесто и начинку до абсолютной готовности.
Снимите крышку, дайте донышку снова подсохнуть 1 минуту.
Подавайте хошаны горячими донышком вверх с острым соусом ладжан и чесночным уксусом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.