Хуакы (таймырская юкола из северного чира)
Традиционная таймырская сушёно-вяленая рыба, разделанная продольными пластами с надрезами ёлочкой и высушенная на ветру чума.
Простой180 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 2.00 ст. л. (по вкусу для слабого подсаливания)
- чир свежий или муксун крупный — 2.00 тушки (около 2.5–3 кг)
Приготовление
1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и удалите внутренности, аккуратно промойте холодной водой.
2. Разрежьте тушку вдоль спины по позвоночнику, удалите хребтовую кость, оставив обе половинки филе соединёнными у хвоста.
3. На внутренней стороне филе сделайте частые косые надрезы в виде сетки или ёлочки, не прорезая кожу.
4. Слегка посыпьте пласты солью с внутренней стороны.
5. Расправьте рыбу при помощи деревянных палочек-распорок.
6. Развесьте тушки на жердях в продуваемом прохладном месте (под навесом или над дымокуром) на 7–10 дней до упругой плотности.
7. Готовую юколу нарежьте тонкими полосками и подавайте к лепёшкам кириба и горячему чаю.
2. Разрежьте тушку вдоль спины по позвоночнику, удалите хребтовую кость, оставив обе половинки филе соединёнными у хвоста.
3. На внутренней стороне филе сделайте частые косые надрезы в виде сетки или ёлочки, не прорезая кожу.
4. Слегка посыпьте пласты солью с внутренней стороны.
5. Расправьте рыбу при помощи деревянных палочек-распорок.
6. Развесьте тушки на жердях в продуваемом прохладном месте (под навесом или над дымокуром) на 7–10 дней до упругой плотности.
7. Готовую юколу нарежьте тонкими полосками и подавайте к лепёшкам кириба и горячему чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.