Хунзахская сушёная колбаса (ручI)
Аутентичный зимний запас аварских скотоводов: отборная говядина с курдюком, чесноком и горным тмином, вяленая на высокогорном ветру.
Сложный350 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 7.00 зубчиков
- говядина мякоть — 1.00 кг
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль крупная каменная — 2.00 ст. л.
- сало курдючное баранье — 250.00 г
- тмин горный дикий — 1.50 ч. л.
- кишки говяжьи натуральные — 2.00 м
Приготовление
Говядину и курдюк нарежьте вручную мелкими кубиками размером 4–5 мм.
Чеснок разотрите в ступке с солью и тмином.
Смешайте мясо, курдюк, пряности и чёрный перец, интенсивно вымешивайте руками 15 минут.
Наполните подготовленные кишки фаршем через насадку, формируя кольца по 35–40 см, перевяжите концы суровой нитью.
Тонкой иглой сделайте частые проколы для удаления воздуха.
Вывесьте колбасы сушиться на сквозняке в прохладном горном месте на 2–3 недели.
Для подачи отварите колбасу в воде 20 минут и нарежьте ломтиками к хинкалу.
Чеснок разотрите в ступке с солью и тмином.
Смешайте мясо, курдюк, пряности и чёрный перец, интенсивно вымешивайте руками 15 минут.
Наполните подготовленные кишки фаршем через насадку, формируя кольца по 35–40 см, перевяжите концы суровой нитью.
Тонкой иглой сделайте частые проколы для удаления воздуха.
Вывесьте колбасы сушиться на сквозняке в прохладном горном месте на 2–3 недели.
Для подачи отварите колбасу в воде 20 минут и нарежьте ломтиками к хинкалу.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.