Хуплу (праздничный круглый чувашский пирог с мясом и картофелем)
Царь чувашского праздничного стола: высокий закрытый круглый пирог из сдобного дрожжевого теста со слоями мелко нарезанной сочной свинины, картофеля, лука и сливочного масла.
Средний310 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- сахар — 1.00 ст. л.
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- дрожжи сухие — 7.00 г (или 20 г свежих)
- яйца куриные — 2.00 шт. (1 в тесто, 1 для смазывания)
- масло сливочное растопленное — 60.00 г
- мука пшеничная высшего сорта — 500.00 г
- молоко цельное тёплое — 250.00 мл
- лук репчатый крупный — 3.00 шт.
- картофель свежий — 4.00 шт. (около 400 г)
- масло сливочное в начинку — 50.00 г
- мякоть свинины или баранины сочной — 500.00 г
Приготовление
В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, всыпьте 3 столовые ложки муки и оставьте в тепле на 15 минут до образования пышной пены.
В опару введите яйцо, растопленное сливочное масло, чайную ложку соли и остальную муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте салфеткой и оставьте на 1 час для брожения.
Мясо нарежьте мелкими кубиками со стороной 1 см.
Картофель очистите и нарежьте такими же мелкими кубиками.
Лук мелко нашинкуйте.
В миске соедините мясо, картофель, лук, соль и свежемолотый чёрный перец, перемешайте.
Тесто обомните и разделите на две неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 1 см и выложите в форму с высокими бортами.
Выложите начинку высокой горкой, сверху разложите кусочки сливочного масла.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог и тщательно защипните края рельефной косичкой.
В центре сделайте отверстие для выхода пара.
Смажьте поверхность хуплу взбитым яйцом.
Выпекайте при 180°C около 1 часа 15 минут (если верх начнет быстро румяниться, прикройте влажной пергаментной бумагой).
Горячий хуплу смажьте топлёным сливочным маслом и оставьте под полотенцем на 20 минут.
Срезают верхнюю крышечку пирога и раскладывают сочную начинку по тарелкам.
В опару введите яйцо, растопленное сливочное масло, чайную ложку соли и остальную муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте салфеткой и оставьте на 1 час для брожения.
Мясо нарежьте мелкими кубиками со стороной 1 см.
Картофель очистите и нарежьте такими же мелкими кубиками.
Лук мелко нашинкуйте.
В миске соедините мясо, картофель, лук, соль и свежемолотый чёрный перец, перемешайте.
Тесто обомните и разделите на две неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 1 см и выложите в форму с высокими бортами.
Выложите начинку высокой горкой, сверху разложите кусочки сливочного масла.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог и тщательно защипните края рельефной косичкой.
В центре сделайте отверстие для выхода пара.
Смажьте поверхность хуплу взбитым яйцом.
Выпекайте при 180°C около 1 часа 15 минут (если верх начнет быстро румяниться, прикройте влажной пергаментной бумагой).
Горячий хуплу смажьте топлёным сливочным маслом и оставьте под полотенцем на 20 минут.
Срезают верхнюю крышечку пирога и раскладывают сочную начинку по тарелкам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.