Хычины с рубленым мясом (Эт хычин)
Традиционные балкарские хычины с начинкой из сочного фарша баранины и говядины с луком, жаренные на сухой сковороде.
Простой320 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 2.00 зубчика
- масло сливочное — 100.00 г
- мука пшеничная — 550.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль в тесто — 1.00 ч. л.
- айран или вода с солью — 350.00 мл
- мякоть баранины и говядины — 600.00 г
- бульон мясной или ледяная вода — 80.00 мл
- соль и молотый перец — 1.00 по вкусу
Приготовление
1. Мясо с луком и чесноком пропустите через мясорубку. Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и влейте ледяную воду или бульон для сочности. Тщательно вымесите фарш.
2. Из муки, тёплой подсоленной воды или айрана замесите эластичное податливое тесто. Оставьте под миской на 20 минут.
3. Сформируйте из фарша плотные шарики размером чуть больше грецкого ореха.
4. Тесто разделите на кусочки такого же веса, расплющите в лепёшку, вложите мясной шарик и плотно соберите края теста вверху, выпустив воздух.
5. Очень аккуратно раскатайте скалкой от середины к краям в плоскую тонкую круглую лепёшку диаметром около 20–22 см.
6. Выпекайте на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости аккуратно прокалывая зубочисткой пузыри пара.
7. Каждый готовый горячий хычин щедро смазывайте растопленным сливочным маслом и складывайте стопкой.
2. Из муки, тёплой подсоленной воды или айрана замесите эластичное податливое тесто. Оставьте под миской на 20 минут.
3. Сформируйте из фарша плотные шарики размером чуть больше грецкого ореха.
4. Тесто разделите на кусочки такого же веса, расплющите в лепёшку, вложите мясной шарик и плотно соберите края теста вверху, выпустив воздух.
5. Очень аккуратно раскатайте скалкой от середины к краям в плоскую тонкую круглую лепёшку диаметром около 20–22 см.
6. Выпекайте на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости аккуратно прокалывая зубочисткой пузыри пара.
7. Каждый готовый горячий хычин щедро смазывайте растопленным сливочным маслом и складывайте стопкой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.