Ирон бæгæны (густое ритуальное осетинское пиво)
Традиционный слабоалкогольный густой тёмный напиток горцев: сваренное на ячменном и пшеничном солоде сусло с хмелем, карамелизованным сахаром и мёдом.
Сложный65 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 5.00 л
- мёд горный — 50.00 г
- сахарный песок — 150.00 г
- солод ячменный светлый и темный — 500.00 г
- зерно пшеницы или мука кукурузная — 200.00 г
- хмель сушёный в шишках — 25.00 г
- дрожжи пивные или хлебные — 10.00 г
Приготовление
В большом котле залейте солод и дробленую пшеницу 5 литрами родниковой воды, доведите до 65°C и томите 1 час для осахаривания.
Процедите сусло через частое сито, отделив дробину.
В сотейнике пережгите 100 г сахара до тёмно-коричневого карамельного цвета и влейте в сусло для придания традиционного тёмного оттенка.
Доведите сусло до кипения, добавьте шишки хмеля и варите при слабом кипении 40 минут.
Снимите с огня, растворите мёд и оставшийся сахар, остудите до 25°C.
Процедите сусло в бродильную ёмкость, добавьте дрожжи, накройте холстом и оставьте сбраживаться на 2–3 дня.
Молодое пиво ирон бæгæны процедите и охладите.
Напиток получается бархатистым, густым, сладковато-хмельным и подаётся в деревянных кубках на празднествах Уастырджи.
Процедите сусло через частое сито, отделив дробину.
В сотейнике пережгите 100 г сахара до тёмно-коричневого карамельного цвета и влейте в сусло для придания традиционного тёмного оттенка.
Доведите сусло до кипения, добавьте шишки хмеля и варите при слабом кипении 40 минут.
Снимите с огня, растворите мёд и оставшийся сахар, остудите до 25°C.
Процедите сусло в бродильную ёмкость, добавьте дрожжи, накройте холстом и оставьте сбраживаться на 2–3 дня.
Молодое пиво ирон бæгæны процедите и охладите.
Напиток получается бархатистым, густым, сладковато-хмельным и подаётся в деревянных кубках на празднествах Уастырджи.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.