Ирон цыхт (классический домашний осетинский сыр)
Легендарный продукт Осетии: рассольный сыр из цельного коровьего молока, створоженного сычужной закваской, с нежной пористой структурой и сливочным вкусом.
Средний250 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко цельное натуральное (парное или фермерское) — 5.00 л
- закваска сычужная (сычуг или пепсин) — 1.00 по инструкции (1 г)
- соль каменная поваренная крупная — 100.00 г
- вода кипячёная для рассола — 1.00 л
Приготовление
Свежее цельное молоко нагрейте в большой кастрюле до температуры 32–35°C.
Сычужную закваску разведите в 50 мл тёплой воды и влейте в молоко, тщательно перемешивая шумовкой 2 минуты.
Оставьте молоко в покое на 40–50 минут под крышкой до образования плотного молочного сгустка (калье).
Длинным ножом нарежьте сгусток на кубики размером 2х2 см и оставьте на 10 минут для отделения сыворотки.
Руками аккуратно соберите сырные зерна со дна, отжимая сыворотку, и переложите в специальную перфорированную деревянную или плетёную форму для сыра.
Слегка примните сырную головку ладонями и оставьте на 2 часа для самопрессования, перевернув головку через 1 час.
Приготовьте рассол из 1 литра остывшей кипячёной воды и соли.
Поместите созревший сыр ирон цыхт в рассол на 12–24 часа.
Подавайте сыр со свежими лепёшками, используйте как основу для пирогов и дзыкки.
Сычужную закваску разведите в 50 мл тёплой воды и влейте в молоко, тщательно перемешивая шумовкой 2 минуты.
Оставьте молоко в покое на 40–50 минут под крышкой до образования плотного молочного сгустка (калье).
Длинным ножом нарежьте сгусток на кубики размером 2х2 см и оставьте на 10 минут для отделения сыворотки.
Руками аккуратно соберите сырные зерна со дна, отжимая сыворотку, и переложите в специальную перфорированную деревянную или плетёную форму для сыра.
Слегка примните сырную головку ладонями и оставьте на 2 часа для самопрессования, перевернув головку через 1 час.
Приготовьте рассол из 1 литра остывшей кипячёной воды и соли.
Поместите созревший сыр ирон цыхт в рассол на 12–24 часа.
Подавайте сыр со свежими лепёшками, используйте как основу для пирогов и дзыкки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.