Изиг-хан (тувинская горячая кровяная колбаса)
Главный символ гостеприимства в тувинской юрте: отварная колбаса из свежей бараньей крови с репчатым луком, солью и нутряным жиром в бараньем сычуге или кишке.
Сложный280 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль крупная — 1.00 ст. л.
- кровь баранья свежая — 800.00 мл
- сычуг бараний или двенадцатиперстная кишка — 1.00 шт.
- жир бараний нутряной — 150.00 г
Приготовление
Баранью кровь оставьте отстояться на 1 час, затем процедите через сито, чтобы удалить плотные сгустки.
Сычуг или кишки тщательно промойте теплой водой, затем холодной с солью.
Лук нашинкуйте очень мелко, соедините с кровью, мелко нарубленным нутряным жиром, солью и перцем.
Осторожно залейте жидкую начинку в сычуг на 3/4 объёма.
Края сычуга соберите оборкой и зашпильте заостренной деревянной палочкой, обмотав прочной нитью.
Опустите изиг-хан в котел с теплой подсоленной водой, поставьте на медленный огонь.
При закипании осторожно проткните оболочку тонкой иглой в местах скопления воздуха, чтобы колбаса не лопнула.
Варите при тихом кипении 35–40 минут.
Подавайте горячим. Верхнюю часть по обычаю преподносят почётному гостю юрты.
Сычуг или кишки тщательно промойте теплой водой, затем холодной с солью.
Лук нашинкуйте очень мелко, соедините с кровью, мелко нарубленным нутряным жиром, солью и перцем.
Осторожно залейте жидкую начинку в сычуг на 3/4 объёма.
Края сычуга соберите оборкой и зашпильте заостренной деревянной палочкой, обмотав прочной нитью.
Опустите изиг-хан в котел с теплой подсоленной водой, поставьте на медленный огонь.
При закипании осторожно проткните оболочку тонкой иглой в местах скопления воздуха, чтобы колбаса не лопнула.
Варите при тихом кипении 35–40 минут.
Подавайте горячим. Верхнюю часть по обычаю преподносят почётному гостю юрты.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.