Какӑр (традиционные пресные ржаные лепёшки)
Архаичный чувашский хлеб кочевников: тончайшие пресные лепёшки из ржаной муки, быстро испечённые на сухой раскалённой сковороде и щедро пропитанные топлёным маслом.
Простой225 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 80.00 г
- масло сливочное топлёное — 70.00 г
- соль поваренная — 1.00 ч. л.
- мука ржаная цельнозерновая сеяная — 250.00 г
- вода родниковая горячая (около 60°c) — 180.00 мл
Приготовление
В миске смешайте ржаную и пшеничную муку с солью.
Постепенно вливайте горячую воду, замешивая ложкой, а затем руками плотное эластичное ржаное тесто.
Накройте тесто перевернутой миской и дайте отдохнуть 20 минут.
Разделите тесто на 6 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатайте скалкой на посыпанной мукой доске в тончайший круглый пласт толщиной 1,5 мм.
Сухую чугунную сковороду сильно разогрейте на среднем огне (масло на сковороду не добавляется!).
Выложите лепёшку на сухую сковороду.
Пеките около 1 минуты: на поверхности начнут надуваться аппетитные пузыри с коричневыми подпалинами.
Переверните и подпеките вторую сторону 30–40 секунд.
Снимите горячую лепёшку какӑр на деревянную доску и немедленно обильно смажьте растопленным топлёным маслом с обеих сторон.
Складывайте лепёшки стопкой под полотенце — от пара и масла они станут мягкими и податливыми.
Подают какӑр к ухе, супам или заворачивают в них кусочки сыра чăкăт.
Постепенно вливайте горячую воду, замешивая ложкой, а затем руками плотное эластичное ржаное тесто.
Накройте тесто перевернутой миской и дайте отдохнуть 20 минут.
Разделите тесто на 6 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатайте скалкой на посыпанной мукой доске в тончайший круглый пласт толщиной 1,5 мм.
Сухую чугунную сковороду сильно разогрейте на среднем огне (масло на сковороду не добавляется!).
Выложите лепёшку на сухую сковороду.
Пеките около 1 минуты: на поверхности начнут надуваться аппетитные пузыри с коричневыми подпалинами.
Переверните и подпеките вторую сторону 30–40 секунд.
Снимите горячую лепёшку какӑр на деревянную доску и немедленно обильно смажьте растопленным топлёным маслом с обеих сторон.
Складывайте лепёшки стопкой под полотенце — от пара и масла они станут мягкими и податливыми.
Подают какӑр к ухе, супам или заворачивают в них кусочки сыра чăкăт.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.