Какай шӳрпи (чувашский наваристый суп из субпродуктов)
Исконный праздничный суп чувашей: сытный наваристый бульон из мясных субпродуктов (рубца, сердца, печени и лёгкого) с пшённой крупой, луком и свежей огородной зеленью.
Средний240 ккал105 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 3.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- вода чистая — 2.50 л
- масло топленое — 35.00 г
- печень говяжья — 200.00 г
- лист лавровый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- крупа пшённая — 80.00 г
- картофель средний — 3.00 шт.
- лук зелёный и укроп свежий — 30.00 г
- рубец говяжий или бараний обработанный — 300.00 г
- сердце говяжье — 250.00 г
- лёгкое говяжье — 200.00 г
Приготовление
Все субпродукты тщательно промойте. Рубец и лёгкое отварите в отдельной кастрюле 20 минут, слейте первую воду и промойте.
Нарежьте рубец, сердце, лёгкое и печень аккуратными небольшими кусочками со стороной 1,5 см.
В кастрюлю или чугунный котел налейте 2,5 л холодной воды, опустите рубец, сердце и лёгкое.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 целую надрезанную луковицу и варите на медленном огне 1 час.
Затем добавьте кусочки печени и варите ещё 15 минут.
Пшено ошпарьте кипятком, промойте и засыпьте в кипящий суп.
Картофель нарежьте брусочками и отправьте вслед за крупой.
Оставшиеся 2 луковицы мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого оттенка.
Добавьте пассерованный лук, лавровый лист, перец горошком и соль в какай шӳрпи.
Варите на слабом огне 15 минут до полной готовности крупы и картофеля.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут.
Разлейте горячий суп по глубоким глиняным чашам, щедро посыпьте зелёным луком и укропом, подавайте со свежим ржаным хлебом çăкăр.
Нарежьте рубец, сердце, лёгкое и печень аккуратными небольшими кусочками со стороной 1,5 см.
В кастрюлю или чугунный котел налейте 2,5 л холодной воды, опустите рубец, сердце и лёгкое.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 целую надрезанную луковицу и варите на медленном огне 1 час.
Затем добавьте кусочки печени и варите ещё 15 минут.
Пшено ошпарьте кипятком, промойте и засыпьте в кипящий суп.
Картофель нарежьте брусочками и отправьте вслед за крупой.
Оставшиеся 2 луковицы мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого оттенка.
Добавьте пассерованный лук, лавровый лист, перец горошком и соль в какай шӳрпи.
Варите на слабом огне 15 минут до полной готовности крупы и картофеля.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут.
Разлейте горячий суп по глубоким глиняным чашам, щедро посыпьте зелёным луком и укропом, подавайте со свежим ржаным хлебом çăкăр.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.