Какланган каз (традиционный башкирский вяленый гусь)
Ценнейший деликатес традиционного башкирского быта: отборный жирный гусь осеннего забоя, натёртый крупной солью и перцем, высушенный в прохладном проветриваемом амбаре.
Сложный330 ккал120 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный крупномолотый — 2.00 ст. л.
- соль поваренная крупная каменная — 400.00 г
- тушка гуся домашнего жирного — 3.50 кг
- чеснок сушёный гранулированный — 1.00 ст. л.
Приготовление
Тушку гуся тщательно промойте, удалите остатки перьев, срежьте гузку и излишки нутряного жира, насухо оботрите полотенцем.
В миске смешайте крупную каменную соль, чёрный перец и сушёный чеснок.
Щедро и тщательно натрите тушку соляной смесью снаружи и изнутри, особенно в области грудки, суставов и брюшной полости.
Внутрь брюшка насыпьте 2–3 столовые ложки соли.
Уложите гуся в деревянный ящик или эмалированную емкость, засыпьте солью, накройте тканью и оставьте в прохладном месте при температуре 2–5°C на 6–7 дней для глубокого просаливания, периодически переворачивая.
Затем выньте гуся, стряхните лишнюю соль, оберните тушку чистой сухой марлей в 2 слоя и перевяжите шпагатом.
Подвесьте гуся вертикально в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом темном помещении (на чердаке или в амбаре).
Вяльте птицу от 1,5 до 3 месяцев: мясо гуся уплотняется, жир прозрачнеет, а аромат приобретает изысканный хамонный букет.
Готового вяленого гуся нарезают тончайшими полупрозрачными пластинками и подают к праздничному застолью.
В миске смешайте крупную каменную соль, чёрный перец и сушёный чеснок.
Щедро и тщательно натрите тушку соляной смесью снаружи и изнутри, особенно в области грудки, суставов и брюшной полости.
Внутрь брюшка насыпьте 2–3 столовые ложки соли.
Уложите гуся в деревянный ящик или эмалированную емкость, засыпьте солью, накройте тканью и оставьте в прохладном месте при температуре 2–5°C на 6–7 дней для глубокого просаливания, периодически переворачивая.
Затем выньте гуся, стряхните лишнюю соль, оберните тушку чистой сухой марлей в 2 слоя и перевяжите шпагатом.
Подвесьте гуся вертикально в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом темном помещении (на чердаке или в амбаре).
Вяльте птицу от 1,5 до 3 месяцев: мясо гуся уплотняется, жир прозрачнеет, а аромат приобретает изысканный хамонный букет.
Готового вяленого гуся нарезают тончайшими полупрозрачными пластинками и подают к праздничному застолью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.