Рыбник с судаком по-олонецки (Kalakukko)
Символ карельской национальной кухни: праздничный закрытый ржаной пирог-буханка с сочной начинкой из онежского судака, свиного сала и сливочного масла.
Сложный340 ккал180 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- масло сливочное — 60.00 г
- мука пшеничная — 100.00 г
- вода тёплая — 220.00 мл
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- мука ржаная цельнозерновая — 400.00 г
- судак свежий (филе) — 600.00 г
- сало свиное свежее или шпик — 120.00 г
Приготовление
Из ржаной и пшеничной муки, тёплой воды и 1 ч. л. соли замесите тугое плотное тесто, вымешивайте 10 минут, оставьте отдохнуть под миской.
Филе судака промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
Сало нарежьте тонкими пластинками.
Тесто раскатайте на посыпанном ржаной мукой столе в толстый овальный пласт (толщиной 1,5 см в центре и 8 мм по краям).
В центр пласта выложите слой рыбы, чередуя с пластинками сала и кусочками сливочного масла.
Края теста подтяните кверху и тщательно защипните, придавая пирогу гладкую форму овального каравая-лодочки без щелей.
Смажьте поверхность водой.
Выпекайте при 200°C первые 30 минут, затем убавьте температуру до 130°C и томите ещё 2,5 часа.
Готовый рыбник обильно смажьте топлёным маслом, заверните в пергамент и полотенце на 1 час.
Филе судака промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
Сало нарежьте тонкими пластинками.
Тесто раскатайте на посыпанном ржаной мукой столе в толстый овальный пласт (толщиной 1,5 см в центре и 8 мм по краям).
В центр пласта выложите слой рыбы, чередуя с пластинками сала и кусочками сливочного масла.
Края теста подтяните кверху и тщательно защипните, придавая пирогу гладкую форму овального каравая-лодочки без щелей.
Смажьте поверхность водой.
Выпекайте при 200°C первые 30 минут, затем убавьте температуру до 130°C и томите ещё 2,5 часа.
Готовый рыбник обильно смажьте топлёным маслом, заверните в пергамент и полотенце на 1 час.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.