Чигян-кумыс (традиционный калмыцкий кумыс из кобыльего молока)
Богатырский напиток ойратских всадников: свежее кобылье молоко, сброженное в кожаном бурдюке до пенной игристости, богатое витаминами и целебными свойствами.
Средний48 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко кобылье парное свежее — 2.00 л
- закваска кумысная зрелая — 200.00 мл
- мёд или родниковая вода (по вкусу) — 50.00 мл
Приготовление
Свежее парное кобылье молоко процедите через частое сито в деревянную кадку или стеклянную бутыль.
Добавьте созревшую кумысную закваску.
Интенсивно взбивайте напиток деревянной мутовкой (халых) в течение 20 минут, обогащая молоко кислородом.
Оставьте кумыс в тёплом месте при температуре 26–28°C на 12 часов.
В течение суток ещё 3–4 раза энергично перемешивайте напиток по 10 минут.
Когда кумыс приобретет нежную пену, выраженную игристость и пикантный кисловатый вкус, охладите его.
Подавайте в пиалах. Кумыс отлично утоляет жажду, придаёт сил и повышает тонус.
Добавьте созревшую кумысную закваску.
Интенсивно взбивайте напиток деревянной мутовкой (халых) в течение 20 минут, обогащая молоко кислородом.
Оставьте кумыс в тёплом месте при температуре 26–28°C на 12 часов.
В течение суток ещё 3–4 раза энергично перемешивайте напиток по 10 минут.
Когда кумыс приобретет нежную пену, выраженную игристость и пикантный кисловатый вкус, охладите его.
Подавайте в пиалах. Кумыс отлично утоляет жажду, придаёт сил и повышает тонус.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.