Черноморская камбала по-кезлевски в кукурузной панировке
Приморское рыбное лакомство Евпатории: свежая черноморская камбала-калкан, обвалянная в золотистой кукурузной муке, обжаренная на сковороде с чесночным соусом.
Простой240 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лимон — 1.00 для подачи
- чеснок — 4.00 зубчика
- масло растительное для жарки — 60.00 мл
- масло сливочное топлёное — 25.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- мука кукурузная мелкого помола — 80.00 г
- камбала черноморская свежая — 800.00 г
- уксус винный белый — 1.00 ст. л.
- соль поваренная крупная морская — 1.50 ч. л.
Приготовление
Камбалу промойте, удалите голову и внутренности, соскоблите чешую и шипы с тёмной стороны, плавники срежьте ножницами.
Нарежьте рыбу на крупные порционные куски поперек тушки.
Натрите куски рыбы солью и свежемолотым чёрным перцем.
Обваляйте каждый кусок в кукурузной муке (кукурузная панировка дает непревзойденный сухой хруст и красивый янтарный цвет).
В широкой чугунной сковороде сильно разогрейте растительное масло с добавлением топлёного сливочного.
Выложите куски камбалы в один слой.
Жарьте на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки.
Приготовьте караимский чесночный соус: чеснок разотрите в ступке с солью, добавьте винный уксус и 2 ложки горячего рыбного масла со сковороды.
Выложите горячую жареную камбалу на блюдо, полейте ароматным чесночным соусом и украсьте дольками лимона.
Подавайте немедленно с печёным картофелем.
Нарежьте рыбу на крупные порционные куски поперек тушки.
Натрите куски рыбы солью и свежемолотым чёрным перцем.
Обваляйте каждый кусок в кукурузной муке (кукурузная панировка дает непревзойденный сухой хруст и красивый янтарный цвет).
В широкой чугунной сковороде сильно разогрейте растительное масло с добавлением топлёного сливочного.
Выложите куски камбалы в один слой.
Жарьте на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки.
Приготовьте караимский чесночный соус: чеснок разотрите в ступке с солью, добавьте винный уксус и 2 ложки горячего рыбного масла со сковороды.
Выложите горячую жареную камбалу на блюдо, полейте ароматным чесночным соусом и украсьте дольками лимона.
Подавайте немедленно с печёным картофелем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.